步骤1
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两斤左右的草鱼 ， 去鳞破腹、切三片
步骤2
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切下鱼头 ， 鱼骨剁块、腹肉切条 ， 鱼肉切斜片
步骤3
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泡芛壳青菜 ， 泡洗挤压后 ， 杆切斜刀片、叶切段 ， 泡椒切破、泡姜切片
步骤4
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鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
步骤5
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大蒜拍烂、切粒
步骤6
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少油小火 ， 将鱼头两面翻煎 ， 下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
步骤7
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倒入开水 ， 大火冲煮、打尽浮沬 ， 中火煮10分钟左右
步骤8
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将鱼头和菜捞入汤盆
步骤9
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调小火 ， 将鱼骨块、腹条放入汤中
步骤10
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定型后 ， 用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
步骤11
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再调小火 ， 将鱼肉片放入汤中
步骤12
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定型后 ， 用筷子划散、中火煮1分钟左右 ， 放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
步骤13
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油烧热关火 ， 下蒜粒炸香
步骤14
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【一鱼两吃之 酸菜鱼做法大全】淋入鱼盆中即可
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