步骤1
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1. 准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋
步骤2
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2. 酸菜切成小块，清洗后备用
步骤3
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3. 新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片，分开备用
步骤4
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4. 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉，拌匀后腌制5分钟
步骤5
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5. 锅中入油，将葱、姜、蒜炒香
步骤6
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6. 下鱼头、酸菜，大火爆炒
步骤7
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7. 加入热水，文火炖煮20分钟
步骤8
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8. 另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出
步骤9
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9. 鱼头酸菜烫出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面
步骤10
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10. 锅中放入适量油，放入麻椒煸香
步骤11
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11. 将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上
步骤12
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【至鲜酸菜鱼，至美叶一茜——来自《茜你一顿饭》的美味做法大全】12. 撒上小葱和红辣椒点缀 。芳香四溢，美味上桌
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