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熟食有哪些，能放的熟食有哪些( 七 )

小知识



制法：

1.鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁 ， 放入盆内 ， 加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用 。 青椒切成蚕豆大的丁 。

2.炒锅放油 ， 烧至五、六成熟 ， 倒入鸡丁 ， 搅散 ， 待鸡丁呈白色 ， 捞出沥干油待用 。 3.炒锅 。

内放油25克 ， 油热 ， 放入青椒略煸炒 ， 倒入鸡丁 ， 加入适量精盐、味精、鸡汤 ， 用湿淀粉勾芡 ， 翻炒几下 ， 装盘即成 。

要点：干淀粉上浆时 ， 一定要抓拌均匀 ， 此外还要掌握好油温和火候 。

35、炒鸡杂

原料：鸡心、肝250克 ， 芹菜250克 ， 植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量 。

制法：

1.芹菜削头 ， 去叶 ， 洗净 ， 切成1寸长段 。 心、肝批成片置碗内 ， 放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 。

2.炒锅内放油25克 ， 油热 ， 放入姜葱末煸炒起香 ， 入要煸炒至6成熟 ， 盛入碗内 。 炒锅内再放油适量 ， 油热 ， 放入芹菜略炒 ， 倒入鸡杂 ， 加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒 ， 装盘即可 。

要点：芹菜不宜炒得太熟 。 36、葱油鸡

原料：嫩鸡500克 。

调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油 。

制法：

（1）鸡洗净斩块 ， 葱姜分别切丝 。

（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和 。

（3）装盆撒上葱姜丝 ， 并淋上熟油 ， 加盖以强功率6分钟即可 。

特点：色泽清淡 ， 鲜香滑口 。

37、蛋白鸡片

原料：鸡蛋8只 ， 熟鸡片50克 ， 火腿片25克 ， 菠菜心25克 ， 黄酒15克 ， 精盐3克 ， 虾籽1克 ， 猪油50克 ， 淀粉10克 ， 鸡汤250克 。

制法：

1.鸡蛋入水锅中 ， 上火煮离 ， 然后剥去壳 ， 一切二爿 ， 去黄 ， 留蛋白 ， 入水中洗净 ， 捞起 ， 再改刀成块 。

2.锅上火 ， 下猪油烧热 ， 放入火腿片、虾籽略炸 ， 倒入鸡汤 ， 下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻 ， 加入精盐、菠菜心烧入味 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 起锅装盘即可 。

要点：水淀粉勾芡一定要薄一些 。

38、炖子母鸽

原料：菜鸽1只 ， 鸽蛋12只 ， 姜块1个 ， 葱结2个 ， 精盐、黄酒适量 ， 酱油、味精少许 。

制法：

1.将菜鸽抓住 ， 头入水中闷死 ， 干拔毛 ， 镊净 。 入水中漂洗一次 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 ， 捞起 ， 剁去脚爪、翼尖 ， 入沸水锅中焯透 ， 捞起 ， 再洗净 ， 放入干净的砂锅中 ， 加清水淹没 ， 放入葱、姜 ， 上火烧沸 ， 再转小火炖 。

2.将鸽蛋入水锅中煮熟 ， 捞出 ， 剥去壳 ， 放入砂锅中 ， 加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时 ， 即可离火食用 。

要点：鸽子入砂锅后 ， 要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 。

39、粉皮拌鸡丝

原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许 。

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