草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

熟食有哪些，能放的熟食有哪些( 三 )

小知识



制法：

（1）两只鸡整鸡出骨后 ， 分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁 ， 随即翻皮朝外 ， 整形后稍浸 。 把两翅膀分别从头部下刀口处插进 ， 通向食管入嘴里 ， 分左右口衔双翅状 ， 待用 。

（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 薏米填入公鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。 另把母鸡抹净水分 ， 抹上饴糖着色 ， 过油 ， 呈桔红色捞出 ， 装入容器中 ， 加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。

（3）将红白两鸡的原汤滗下 ， 鸡并排于大平盘中 ， 抽掉竹签 ， 整好形 ， 再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟 ， 与火腿片分摆 ， 衬在鸡的身上 。

（4）分别将白、红原汤入锅 ， 勾薄芡 ， 浇在红白鸡上即可 。

特点：形似鸳鸯 ， 双色双味 ， 滋香味醇 。

15、乡巴佬草鸡

原料：草鸡1只（约1500克） ， 生姜60克 ， 葱150克 ， 陈酒100克 ， 桂皮50克 ， 陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克 ， 蔻仁20克 ， 山奈10克 ， 茴香30克 ， 山椒15克 ， 小茴香10克 ， 良姜20克 ， 干辣椒适量 。

制法：

（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。 锅置火上 ， 放菜油烧至5成热时 ， 下油锅炸至金黄色捞出；

（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包 ， 一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；

（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸 ， 改用文火焖1小时 ， 捞出 。 等老卤汤冷却后 ， 再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。

特点：色泽红亮 ， 酥香无渣 ， 麻辣味厚 ， 芳香浓郁 。 16、棒棒鸡

材料：鸡脯肉250克 ， 鸡腿肉250克 。

调料：葱白 ， 香油各20克 ， 芝麻酱40克 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 口蘑酱油各15克 ， 花椒粉3克 。

作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上 ， 并在肉厚处打眼 ， 放入汤水中以文火煮沸 。 而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松 ， 撕成粗丝放入盘中 。 将葱白 ， 香油 ， 芝麻酱 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 酱油下油锅调和 ， 将调好的味汁浇于鸡丝上 ， 再撒上花椒粉即可 。

17、金华玉树鸡

三黄鸡用油汤浸熟 ， 去骨起肉切块 ， 然后码盘中 。 芥兰焯水 ， 过油后在鸡块旁围边 。 锅中放上汤 ， 加入盐、味精、蚝油、点老抽少许 ， 最后用水淀粉勾芡 ， 点明油淋在鸡上即可 。

18、干烤鸡块

原料：带骨鸡块400克 ， 冬笋50克 ， 鲜蘑25克 ， 植物50克 ， 麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量 。

制法：

1.白条鸡整理好 ， 除净内脏 ， 洗净 ， 剁成8分宽1.5寸长的块 ， 用少酱油、黄酒拌匀煨制 。

2.炒锅放宽油 ， 烧至六成热时 ， 将鸡块放入冲炸一下 ， 倒入漏勺 。

推荐阅读


上一篇：果酒有哪些，果酒对人体的好处坏处

下一篇：中型犬有哪些，中型家庭护卫犬