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熟食有哪些，能放的熟食有哪些( 二 )

小知识


材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 。

做法：将鸡摘洗干净 ， 剁块 ， 香菇泡开去根 ， 洗净（多洗几遍） 。 锅内放少量油烧热 ， 加鸡块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛 ， 再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料 ， 炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。

7、葱油鸡

材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 。

做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。

8、鸡蓉

材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 。

做法：将鸡摘洗干净 ， 去骨 ， 剁成泥 ， 菜花洗净掰成小朵 ， 再切开 ， 用开水汤一下 ， 捞出拔凉沥净水分 ， 锅内放少量油 ， 葱姜丝煸锅 ， 加鸡泥炒至变色 ， 再加肉汤、盐、菜花烧熟 ， 加味精 ， 勾汁即成 。
9、鸡丝炒鸡蛋

材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 。

做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀 ， 鸡肉切丝 ， 锅内放少量油 ， 葱花煸锅 ， 加鸡肉炒几下 ， 再加酱油少许炒熟出锅 ， 锅内再放少量油烧热 ， 加鸡蛋边炒边淋油 ， 炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下 ， 立即出锅 。

10、气锅鸡

原料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜 葱各30克 。

制法：鸡治净切块放入汽锅中 ， 加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时 ， 至鸡肉蒸烂 。 捡去葱、姜 ， 再撒上调料上桌即可 。

11、香露全鸡

原料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒 。

制法：

1.将鸡治净 ， 从背部剖开 ， 再横切3刀 ， 鸡腹向上放入炖钵 ， 铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸡汤 。

2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯 ， 加盖封严 ， 蒸2小时后取出钵内小杯即成 。

12、千岛汁鸡球

原料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克

制法：

1.鸡腿肉切片；

2.加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；

3.在4成热油中滑熟成球；

4.锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ， 然后把鸡球放入 ， 再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均 ， 勾芡点明油锅 ， 放在盘中；

5.芥菜心焯水后 ， 放锅中留少许底油 ， 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可 。

13、棒棒鸡

原料：嫰鸡一只、葱丝白10克 。

制法：

1.鸡治净用绳捆住翅、腿；

2.肉厚处用竹针扎眼 ， 煮熟后捞出晾凉；

3.取脯肉、腿肉 ， 用木棒轻轻拍松 ， 然后撕成鸡丝装盘 ， 以葱丝白围 ， 浇上调料即成 。

14、鸳鸯鸡

原料：仔母鸡1只（约700克） ， 仔公鸡1只（约700克） ， 猪肉馅200克 ， 薏米150克 ， 茭白4片 ， 青菜心4棵 ， 香菇4片 ， 熟火腿4片 ， 楂糕3片 ， 常用调料适量 。

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