如何清洗猪大肠，一斤大肠放多少小苏打
怎样洗掉猪大肠的 肥肠是猪身上常被用来烹饪的一个部分 ， 肥肠是猪用来输送以及消化食物的 ， 所以要吃它 ， 便需要事先将其仔细的处理干净 ， 否则便会有异味 ， 而在清洗肥肠的时候 ， 有的人会用碱 ， 有的人则用食用油 ， 而大厨却表示这都不对 ， 用正确的方法才能将肥肠给彻底清洗干净 ， 吃着才不会有异味 ， 另外处理干净的肥肠要卤制的时候 ， 应该是冷水下锅还是热水下锅？这点也千万不要搞错了 ， 否则肥肠的异味会非常重 ， 下面我便将肥肠的清洗方法以及卤肥肠的做法详细分享给大家 。
卤肥肠的做法：
备用食材：猪大肠1000克 ， 八角适量 ， 陈皮适量 ， 桂皮适量 ， 小茴香适量 ， 花椒适量 ， 甘草适量 ， 干红辣椒适量 ， 葱姜适量 ， 黄酒适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 糖适量；
制作过程：
第一步 ， 首先将从菜市场买回来的新鲜猪大肠 ， 放在流动的水下冲洗干净 ， 然后将大肠的内壁给翻出来 ， 将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉 ， 将肥肠放在一个大容器中；
第二步 ， 倒上适量的面粉 ， 开始用手反复的揉搓 ， 按摩几分钟之后 ， 用水冲洗干净 ， 将肥肠再次翻回到原来的状态 ， 然后加上适量的白醋和盐 ， 继续反复的揉搓几遍 ， 可以看到揉出来的水很浑浊；
第三步 ， 用清水反复冲洗几遍之后 ， 即可发现水慢慢变清澈 ， 肥肠差不多就被洗干净了 ， 在锅中添上水 ， 待水煮开后 ， 将处理干净的肥肠放入在锅中 ， 焯烫几秒钟即可捞出；
第四步 ， 准备一块纱布 ， 将准备好的卤肥肠的香料放入在纱布中扎起来 ， 同时再准备出来生姜以及葱白备用 ， 在煮锅中放入卤料包 ， 加上生姜、葱白、黄酒、生抽、老抽；
第五步 ， 再加上糖、盐以及鸡高汤 ， 煮开后 ， 放入焯烫过的非常 ， 煮沸后 ， 即可转至小火 ， 煮30分钟后 ， 不要打开锅盖 ， 关火后让肥肠在卤料汤中 ， 继续焖两三个小时 ， 时间越久 ， 口感越好 ， 然后将卤好的肥肠捞出来 ， 切成片享用即可 。
烹饪小技巧：
1、肥肠好吃难处理 ， 这是很多人会遇到的问题 ， 不过因为肥肠的价值功效非常高 ， 所以建议大家还是要适当的吃一吃 ， 肥肠是一种非常适合在秋季吃的食物 ， 它对于润燥、补虚、止血等都有一定的帮助 ， 而且肥肠可以经受得烹饪方法很多样 ， 爆炒肥肠、生煎肥肠、红烧肥肠等等都是非常经典的做法 ， 当然卤肥肠也是其中受人喜欢的一种 。
2、清洗肥肠的时候 ， 到底是用碱还是油？大厨表示这都不对 ， 正确做法应该是先用面粉将部分的杂质洗净后 ， 再加上白醋和食盐揉搓一会 ， 即可将肥肠彻底的清洗干净；另外卤肥肠的时候应该是冷水下锅还是热水下锅？正确的应该是放入所有的香料煮开后 ， 放入肥肠煮 ， 这样会更加的入味好吃 ， 千万别搞错了 ， 否则肥肠的异味重还难吃 。 用正确的方法处理肥肠 ， 相信家人都会喜欢 。
洗猪大肠怕洗不干净 ， 猪大肠该怎么洗？ 1、把买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下 ， 然后从一端肠口开始把肠衣翻过来 ， 撕下里边的油和杂质 ， 动作小心点 ， 因为里边有一层薄薄的膜 ， 包裹住油的 ， 所以只要撕出那一层膜 ， 很快就可以将油撕下来的 。
2、撕下所有的油脂后 ， 用温水再冲洗一下 ， 加入适量的白醋 ， 反复搓洗 ， 肠皮及肠里都搓洗一遍 ， 这时肠皮的悬浮物就出来了 ， 再用清水冲洗干净 。
3、加入适量的食盐 ， 反复搓洗 。 食盐不仅可以杀菌还能去油脂 ， 反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物 。
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