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如何做面皮，怎样制作面皮

小知识


怎样做面皮？ 面皮是我们生活中最受欢迎的小吃啦 ， 有炒的 ， 有凉拌的
大多的面皮店只要好吃 ， 都会排排长长的队 ， 面皮是不可缺少的美食啦！好吃的面皮口感劲道
300克面粉加入5克盐 ， 用筷子把面和盐搅拌均匀 。
再倒入凉水和面 ， 用筷子搅拌成絮状 。
搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面20分钟 面醒发好后我们倒入清水 ， 没过面团的一半就可以 。
用手揉搓 ， 抓捏面团 ， 待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆 。
这时把面浆倒入另一个无油的的盆中 。
同样揉搓 ， 倒出面浆水需要反复6到7次 ， 这是我洗面第6次的水 变清了很多 ， 这就是洗出来面筋 ， 是不是非常简单 ， 洗完后放一旁备用
这是我们揉出来的面浆水 ， 我放到了3到4个小时 ， 不急的话也可以放时间更长些 ， 面浆沉淀的会更好 。
时间到 ， 我们把面浆水上面的清水倒掉 ， 剩下的面糊我们用勺子搅均匀 。
找一个圆盘 ， 盘底刷上油 ， 舀上一勺搅均匀的面糊 ， 锅提前烧热 ， 然后下锅 蒸 ， 盖上锅盖蒸3分钟 ， 时间到了就可以出锅了 。
时间到 ， 面皮出锅后放到一个有凉水的盆上面 ， 使面皮接下来的时候不会粘黏 。
我们的面皮就做好了 ， 非常劲道 ， 而且很Q弹 。
切一下想炒着吃凉拌吃都可以 。
面筋也切一下搭配面皮一起吃 ， 真的是绝配了
面皮面筋都切好装入盘中放上自己喜欢的酌料 ， 我不能吃辣椒所以放的辣椒油少点 ， 喜欢吃辣椒的朋友 ， 可以多放点辣椒油
面皮是怎么做的,详细说法 面皮制作的祥细步骤
食材：
精面粉5kg、菜籽油2.5kg
制作步骤：
1.和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀 ， 盖半干笼布静置30分钟 。
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆 ， 取和好之面团放入 ， 轻揉面团直到清水变为浓稠面水 ， 取出面团将面水放一旁备用 ， 换一新盆同样倒入小半盆清水 ， 将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔 。 换水次数一般靠感觉 ， 次数少面筋发粘 ， 次数合适面筋筋道口感很好 ， 次数过多么就没有面筋了 。
3.制作淀粉：在大盆上面放上木架 ， 拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上 ， 把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗 ， 过滤到盆中反复4到5次 ， 过滤出的碎面筋放到面筋块上 ， 大盆里的面水浆沉淀越5到6小时 ， 把盆上的清水舀出 ， 剩下的东西即是淀粉 。
4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面” ， 搅匀后放置温暖处静置发酵 。 大概一夜左右或更长时间 ， 面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了 。
5.制作面筋：锅中倒入清水煮沸 ， 将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 45分钟熟 ， 用漏勺拎干水捞出后 ， 撕成较小条片状放盘中备用 。
6.制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团 ， 迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作 ， 一张张摞起放入笼屉 。 上笼用旺火蒸约45分钟 ， 取出 ， 待凉后 ， 一张一张分开 ， 切成蒜苗叶形的条 ， 即成面皮 。

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