如何做面皮，怎样制作面皮( 四 )
第四步:提前将锅里放水烧开 ， 放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟 ， 当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出 ， 然后放入另一个盘子的面糊 ， 盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制 ， 即省时间又省气) 。
第五步:从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 。
第六步:将取出的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张皮 ， 摞起来之间才不会粘连 。
第七步:面皮全部做好后切成宽条 。
第八步:将切好的面皮放入盆中 ， 再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 。
在家自己怎么做面皮 洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ， 不加任何添加剂 ， 醒、揉至光滑 。 取一较大的容器加水 ， 将面团放面皮原名“御京粉”入 ， 慢慢揉动 ， 不可揉散 ， 这样面团中的淀粉逐渐析出 ， 水渐成乳白色 ， 当水已浑浊时 ， 换水再洗 ， 直到洗出面筋 。
发酵
将稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好) ， 发酵 ， 夏季约一昼夜 ， 冬季就要适当加温 ， 约三天 ， 待其表面有泡 ， 味微酸时就差不多了 ， 经验多些 ， 注重不要过了 。
糍面
将锅烧热 ， 用布沾油擦锅底 ， 主要是为了不沾锅 ， 将发酵好的面水适量倒入锅内 ， 用木槌搅动 ， 待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动 ， 直到面团全沾在木槌上 ， 用手捏之不沾 ， 色呈半透明状即可 。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可 。 每次少拿点擀 ， 动作要快 ， 不要被烫伤 ， 越薄越好 。 砧板可用玻璃 ， 擀杖多为金属制品 ， 不锈钢管最好 ， 要光滑 。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟 ， 太久不劲 ， 太短则生 。 将蒸好的面皮晾凉 ， 切条 ， 加调料 。
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