如何让鸡皮脆，脆皮鸡煲为什么鸡皮很脆( 二 )

2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后
脆皮鸡
，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
怎样煮出来的鸡会皮脆肉嫩？脆皮烤鸡的做法一：
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜
1锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要。入味就靠它了)
2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根(可以打个结) ，蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)
3.烤之前取出沥干净水分
4.蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次)
5.烤箱预热175℃ ，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
6.1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。 (这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时。总共烤两个小时即可
脆皮鸡做法二
材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒