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如何让鸡皮脆，脆皮鸡煲为什么鸡皮很脆

小知识


怎样使鸡皮酥脆? 身处两广地区的朋友们也许对于白切鸡这道菜也是比较熟悉吧 ， 毕竟他们大多数都是选用当地比较新鲜的走地鸡食材 ， 所以做出来的白切鸡简直是非常的香嫩可口 ， 假如再配上一些灵魂蘸料那简直是让人垂涎不已 ， 回味无穷 。
虽然大家白切鸡也许吃得多 ， 但是要想把它做得皮脆肉嫩 ， 那可是一件不简单的事情 ， 而且在操作的过程当中每一个细节都要拿捏相当精准 。 那么今天我们就实际操作一下 ， 怎样才做出一道正宗的白切鸡 。
制作材料首先我们选用的食材就是宰杀好的新鲜三黄鸡一个 ， 生姜 ， 小葱 ， 黄酒 ， 食盐等等 。
将三黄鸡处理干净 ， 然后紧接着用一个比较深的大锅里面加入足够量的清水 ， 然后放入葱姜 ， 适量的料酒食盐大火煮开 。
然后再把炉火调成小火 ， 用手一边拿着鸡头把鸡身放在热水当中浸泡10秒钟左右 ， 然后再拿出来控水一阵 ，  再把鸡身投放热水当中来来回回反复3~5次浸泡即可 ， 这样的操作手法最主要的是让鸡皮变得更加精致而不会导致破皮 。
接下来我们就是要把整只鸡完全的浸泡在热水当中 ， 记住切末要把锅盖盖上 ， 而且全程也要把炉火调至最小状态 ，  让鸡肉全身上下均匀浸泡在热水当中 ， 此过程持续15至20分钟左右 ， 慢慢的等待白切鸡在热水当中焖熟 。
冰水浸泡白切鸡在热水当中浸泡20分钟左右已经熟了 ， 这时候我们再把鸡肉完全浸泡在提前准备好的一盘冰水当中 ， 让鸡身快速降温就可以达到皮脆肉嫩的最佳口感效果 。
将白切鸡砍件拼盘 ， 然后再蘸上沙姜酱油或者是葱姜油等等酱汁 ， 这样白切鸡吃起来更具风味 。

怎样才能把鸡烤得皮脆肉嫩 肯定第一是炸鸡之前在鸡皮上抹上蜂蜜最好 ， 其次是白糖炒化后涂抹在鸡皮上再炸也乐意 ， 香脆可口 ， 有时鸡皮比肌肉还要好吃 。
什么办法才能让鸡皮脆爽 ， 鸡肉嫩滑 脆皮鸡
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜 ， 属于粤菜 。 以鸡肉为主要食材的私家菜 ， 柴鸡皮大红 ， 虾片洁白 ， 皮脆 ， 肉鲜 ， 骨香 ， 口味咸鲜 ， 色泽红亮 ， 皮酥肉嫩 ， 味道鲜美 。 营养价值丰富 。
脆皮柴鸡
为粤菜常用技法之一经过两道工序 ， 才能制作成菜
脆皮鸡
式 。 先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念 ， 再涂上麦芽糖浆 ， 晾干（约2小时）后 ， 再用油炸至大约色 。 著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等 。
脆皮炸柴鸡
广州名菜 ， 以大同酒家制作最佳 ， 五十年代 ， 盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡” ， 享誉内外 。 其菜制法独特 ， 柴鸡皮大红 ， 虾片洁白 ， 皮脆 ， 肉鲜 ， 骨香 ， 是粤菜传统风味 。
做法
制作食材
肥柴
脆皮鸡
鸡1250克 ， 虾片15克 ， 蒜泥1.5克 ， 细葱末1.5克 ， 辣椒末1.5克 ， 糖醋100克 ， 糖浆100克 ， 白卤水2500克 ， 湿淀粉25克 ， 花生油1500克 。
制作方法
1. 将柴鸡宰净 ， 取出眼珠 ， 挖净柴鸡肺 ， 放入沸水锅里浸约1分钟 ， 取出洗净浮油、绒毛、污物 。

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