饼干面团太黏如何补救，桃酥面太粘怎么补救( 二 )
为什么我做饼干的面团很粘不成形 不用 ， 古代没有酵母粉 。 也可以做面包 。 可以用天然发酵的方法制作面包 。
天然酵种其实是很古老的面包发酵方法 ， 最早的时候 ， 面包没有像现在这么发达的生物工业 ， 所以一般使用老面作为酵头 ， 这也是面包的醒发的动力所在 。 不过现在很多人也开始回归用这种方法做面包 ， 因为这样做出来的面包小麦的香味能更好地散发 ， 特别是欧包 ， 组织更好、更香更有回味更绵软 。
酵头：天然酵种（100%水粉比例）150g、全麦粉75g、水15g?制作酵头：天然酵种150g+全麦粉75+水15g ， 搅成面团 ， 盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大 ， 第二天不直接用放冰箱冷藏 ， 3天之内尽快使用 。 ?
主面团：高筋面粉375g、全麦粉75g、亚麻籽75g 、水（浸泡亚麻籽用）150g、鲜奶油105g、鸡蛋3个165g、糖21g、盐12g、水100g 、无盐黄油68g、所有酵头、南瓜子45g 葵花籽45g?做法：浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g ， 大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水分呈啫喱状 。 ?制作主面团：高粉+全麦粉+鸡蛋+鲜奶油（没有奶油可不加替换成等量的水）+糖+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽+水）+水启动厨师机2档（KA厨师机 ， 低速）将面团大致揉成团 ， 大约5/6分钟 ， 面团很湿黏 ， 停机 ， 将面团静置20-30分钟 。 面团静置好后再次启动厨师机3档+盐揉至面团有筋性达到基本扩展阶段 ， 停机让面团休息5分钟 ， 再次启动厨师机+黄油 ， 将黄油完全揉进面团 ， 这时面团虽然还有些湿黏 ， 但面团表面看上去已光滑并非常有弹性 ， 停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试 ， 最后+南瓜籽+葵花籽揉匀即可 ， 面盆盖保鲜膜进入一发 。 ????当面团发至2倍大时 ， 手指粘干粉进行测试 ， 按下面团几乎不会弹 ， 取出面团时手感面团内部充满空气 。 不必排气直接分割成两等份 ， 滚圆 ， 盖上保鲜膜让面团放松15分钟 。 ?15分钟后将面团擀开 ， 整形 ， 放入烤盘盖保鲜膜进入二发 。 ?烤箱190度提前预热 ， 发好的面包生坯割包 ， 送入烤箱中下层 ， 烤45分钟 ， 注意观察上色均匀了盖锡纸 ， 避免面包表层烤糊了 。 ??这样超级好吃的杂粮坚果面包就做好啦！
现在迷上自己烤饼干 ， 但弄好的面团总是特别黏 ， 怎么办？ 配方比,书上的不一定正确,因为原料的厂家不一定是一样的.还有就是做饼不要去像揉面团一样去使劲揉,只要用面扳和匀就行,揉久了面团筋性就出来了,就不会脆的
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