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没有酵母怎么发面，面团一晚上自然发酵不用酵母

小知识


家里无酵母怎么发面 第一种
蒸馒头时， 如果面似发非发， 可在面团中间挖个小坑， 倒进两小杯白酒， 停10分钟后， 面就发开了 。
发面时如果没有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。 面团揉软后， 盖湿布4-6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香， 入口回甜 。
冬天室内温度低， 发面需要的时间较长， 如果发酵时在面里放点白糖， 就可以缩短发面的时间 。
在发酵的面团里， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中， 可将面团用刀切一块， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔， 则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头， 如因碱放多了变黄， 且碱味难闻， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟， 馒头即可变白， 且无碱味 。
蒸馒头时， 在面粉里放一点盐水， 可以促使发酵， 蒸出的馒头又白又宣 。
第二种
没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替， 做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例， 将蜂蜜倒入和面水中和面， 将面团揉匀后， 放入盆内， 盖上湿布， 放在较温暖的地方， 让其发酵4～6小时 。 等面团胀发到原来体积的2倍时， 即可使用 。 如果闻到面团有酸味， 可适当加些碱水， 揉匀后再使用 。 这个是创新的办法 。
没有酵母粉和面引子时怎么发面？ 1、准备好米酒和啤酒各30ml， 还有少量白糖和温水， 先在碗里倒入温度约35-40℃的温水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖， 白糖的分量根据面粉的分量而定， 500g面粉放5g白糖即可， 将其搅拌均匀 。
3、再向碗中放入面粉， 然后加入约一小勺泡打粉 。

4、将面粉配料搅拌搓揉， 必须充分揉匀， 这样面才筋道有韧劲， 也更容易发酵 。

5、揉好的面放在碗里， 覆上保鲜膜， 或是盖上碗盖， 等待10分钟左右， 面团就膨大起来， 变得松软 。


没有发酵粉怎么发面 可以用发好面的面团发面， 具体做法如下：
主料：面粉1000g、面肥适量  辅料：食用纯碱适量
步骤：

1、上次蒸馒头留下一块面团就是面肥， 可放冰箱里， 用的时候提前拿出
2、面肥里放适量的水
3、加面粉和成光滑的面团盖盖等待发酵
4、发酵好的面团
5、准备10克的纯碱， 放少量的水成碱水
6、将碱水揉进发酵的面团里， 放纯碱的量正好的话面团不粘手也不粘和面的盆
7、面团放面板上
8、揪成面剂子
9、揉成馒头坯子
10、摆放在蒸锅里
11、盖盖上汽蒸20分钟， 关火虚蒸5分钟
12、蒸好的馒头 。

没有酵母如何发面 首先准备面粉， 老面， 碱面 。 面粉就是小麦， 面粉， 老面重点给大家介绍一下， 老面就是剩的面渣头， 以前的方法发面需要一个引子， 这个引子就是面渣头， 面渣头就是剩余的一块面， 不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩， 这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面 。 首先准备一个碗， 把这块老面放在碗里， 在里面加入一些热水， 把老面给泡开， 筷子慢慢的搅拌， 让这块儿面疙瘩充分的化开 。 在面盆里倒入面粉， 然后用老面疙瘩化开的水和面， 水倒在面盆里先搅成面絮， 然后呢， 再揉成光滑的面团 。 然后把面团放在面盆里， 盖上保鲜膜， 等待发酵， 等差不多两个小时的时间面团就能发酵了， 发酵好之后把面团取出来， 放在案板上撒些面粉再揉一会儿， 揉成光滑的面团， 让面粉里面的空气排出来 。 后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面， 加一些温水， 用筷子搅拌均匀 。 在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上， 一边蘸碱水， 一边揉面团， 湿的话撒些干面粉揉揉， 然后再醒面10分钟， 这样能让面团更加的松软 。 醒好之后， 把这个面团揉成长条， 切成大小相等的小面团， 再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸了 。

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