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面没发起来怎么补救，没有发起来的面团怎么补救

小知识


发面没起来咋补救 自家发面蒸馒头，有时种种原因，面开的不是很好，面发不好，蒸出的馒头就死塌，硬切口感不好，下面给你分享一个补救的方法：
1、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来 。
2、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。
4、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面 。 如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。 如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25－30度的环境中，能较快发酵 。
注意事项：
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和 。

做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救 有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了 。 发面会出现发不起来的问题 。 其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活 。 既然出现了问题，就要不失时机的去补救 。

发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期 。 酵母是单细胞生物菌种 。 它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态 。 行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月 。 如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质 。 酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性 。 也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的 。 用这种酵母极有可能是面发不起来 。
②用量少了 。 酵母分高糖和低糖两类 。 做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错 。 不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系 。 夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加 。 用量少了，面会发不起来 。
③酵母被烫死 。 一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性” 。 酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点 。 使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常 。 但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母 。 若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的 。
④酵母没有被激活 。 酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀 。 再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面 。 否则，面团不容易发酵 。

面发不起来的补救措施
①加入白酒 。 从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发 。
②加入白糖和酵母 。 将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵 。
④加无铝泡打粉 。 泡打粉是快速发酵物 。 一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的 。 取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵 。
⑤加入小苏打 。 小苏打是泡打粉的主要成分 。 将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面 。 由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵 。
⑥加入发酵粉 。 同④操作 。
⑦加入醋和小苏打 。 未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵 。

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