包子如何立起来而不扁，馒头如何立起来而不扁( 六 )
三 ， 包好包子后 ， 还要继续醒发
这一步就是关键了 ， 比如说上面那张包子发瘪的情况 ， 很有可能就是这一步没有做好 。 这时的包子皮 ， 经过醒发之后 ， 又进行了揉捏和擀制 ， 这时必须要经过第二次发酵 。 并且这次的发酵也是有讲究的 ， 那就是先将锅内的水用小火加热 ， 不需要沸腾 ， 等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后 ， 将包好的包子放进去 ， 盖上锅盖 ， 继续醒发10分钟 。 这样做的目的有两个 ， 很重要：一是继续醒发包子皮 ， 二是锅内提前遇热 ， 如果是水烧开了接着就蒸包子 ， 会直接将包子皮烫熟 ， 就会出现那种情况 。
四 ， 蒸包子的火不能太大 ， 包子蒸好后 ， 要在锅内继续焖制五分钟
包子在锅内醒发之后 ， 开大火直至出水蒸气 ， 这时注意了 ， 大火要改成中火 ， 只要锅盖盖得比较严实 ， 中火蒸包子最为合适 ， 火太大了反而没必要 ， 但是锅盖一定要盖严实 。 中火蒸15分钟就可以了 ， 但是往往很多人在这时候 ， 就会犯错误了 ， 并且这个错误直接导致包子变形、发瘪 ， 那就是关火后直接打开锅盖 ， 隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子 ， 打开锅盖 ， 嗖的就憋了 ， 可能速度没这么快 ， 但是包子肯定会变形 。 正确的做法是要继续让包子在笼屉里继续焖5分钟 ， 然后就OK了 。 这一步 ， 是最需要注意的 。
经过以上步骤 ， 包子就可以出锅了 ， 最后做一下总结
1 ， 面团醒发完、包包子之前 ， 还要揉捏一下面团 ， 以去除里面的空气 。 2 ， 包子皮不能太薄 。 3 ， 小火烧水 ， 关火 ， 然后让包子在锅里继续醒发10分钟 。 4 ， 中火蒸 ， 盖子一定要盖严实 。 5 ， 蒸好后不能立马打开锅盖 ， 要5分钟之后才可以 。
如何做包子才能不起泡不塌陷？有哪些诀窍呢？ 蒸包子不塌陷 ， 只要冷水上锅即可 ， 因为现在不锈钢的笼屉很容易把过多的蒸馏水淋到在锅里的包子上 ， 就会形成塌陷 。 如果笼屉是竹子的或者苇草的 ， 就可以热水上锅 ， 因为这种植物做出的蒸笼 ， 蒸馏水会挥发 ， 不会淋到包子上 。 以下是苹果酱包子的制作方法：
主料：普通面粉600g、苹果酱500g
辅料：温水200g、酵母4g
步骤：
1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入面粉中揉成面团 ， 盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。
2、发酵好的面团 ， 体积变大到1.5到2倍 。 用手指戳个洞 ， 洞口不回缩不塌陷即为发好 。
3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆 ， 分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右 。
4、静置后的面团依次3擀成中间厚 ， 周围薄的包子皮 。
5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱 ， 右手提起包子皮一角 ， 边捏哲子边向前移动 ， 直到整个包子收口 。
6、包好的包子继续静置15分钟左右 。
7、凉水上锅 ， 大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右 ， 关火后不要急着出锅 ， 等5分钟左右再开锅盖 。
推荐阅读
- 如何制作馒头松软可口，馒头如何做的蓬松
- 如何破ofo密码锁
- 生了千金如何报喜
- 如何举报交通违法行为，怎么网上举报交通违法
- 如何应对公司变相裁员，哪些行为属于变相裁员
- 长残了了如何挽救，真正丑的人会被别人说丑吗
- 三国大时代4如何攻打村落，三国大时代4南阳密道
- 如何让番茄一夜间变红，青的西红柿放几天可以变红
- 小规模纳税人地税如何申报
- 如何治恐惧症好