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如何制作馒头松软可口，馒头如何做的蓬松

小知识


怎样蒸出松软可口的馒头 蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。

（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。

（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。

（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。

（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。

（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
怎样做出来的馒头才会松软可口？ 题主说了两种情况:馒头体积小 ， 还有一种是馒头比较结实、硬 。 其实这确实是两种不同的情况 ， 原因也不一样 。
一、馒头体积小 。
馒头蒸出来口感并不死、硬 ， 但是体积没有膨大很多 ， 掰开看 ， 组织很细腻紧实 ， 吃起来口感比较劲道 。

这种情况 ， 是面团发酵好了 ， 但是二次醒发没有做好 。

馒头生胚做好后 ， 要进行二次醒发 。 二次醒发是馒头蒸出来是否松软蓬松的关键 。 二次醒发好了 ， 馒头就蓬松 ， 二次醒发不到位 ， 或者没有进行二次醒发 ， 就会出现题主说的 ， 馒头体积比较小的现象 。
那么 ， 馒头怎样才算是二次醒发好了呢？
1、看 。 馒头生胚体体积有所膨胀 。
2、摸 。 轻轻按一下 ， 馒头生胚又弹性 。
3、掂 。 馒头拖在手里 ， 没有沉甸甸压手的感觉 。

二、馒头口感发死发硬 。 这种情况是面团没有发酵好 。 要么是没有发酵到位 ， 发酵不够；要么 ， 是发酵过头 。 两种情况都会造成馒头蒸出来硬邦邦的 ， 死面的感觉 。

那么 ， 面团怎样是发酵好了呢？
1、看体积 。 面团发酵至大概两倍大 ， 一般就是发酵好了 。

2、看反弹 。 用手指在面团上戳个洞 ， 手指拔出后如果面团不反弹就是发酵好了 。 如果迅速反弹则说明发酵不够 ， 需要继续发酵 。 如果周围下陷 ， 则说明发酵过头了 ， 可以揉点碱面进去补救 。

3、看蜂窝 。 撕开面团 ， 里面是大小均匀的蜂窝状小孔 ， 则说明发酵得刚刚好 。 如果没有蜂窝 ， 说明发酵不够 ， 如果是大孔状蜂窝 ， 则是发酵过头了 ， 可以揉点碱面进去补救 。

只要面团发酵好了 ， 二次醒发做好了 ， 保证您能蒸出蓬松松软的大白馒头！


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馒头怎样做才松软可口?? 把馒头做的松软可口其实并不难 ， 下面提供本人以前做过的方法给您 。
配料：面粉5斤 ， 水2.5斤左右 ， 干酵母20克 ， 泡打粉30克 ， 白糖适当 。
面粉选择筋度好一点的 。
现在是夏天 ， 想快点的话 ， 用温水便可 ， 温度不宜太高 ， 手感略有点温便可 。

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