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如何制作馒头松软可口，馒头如何做的蓬松( 二 )

小知识


干酵母如果梅山 ， 燕子等都可以 。
泡打粉双喜牌不错 。

面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里 ， 另取一个盆倒上水 ， 把白糖与酵母放入水中用手搅拌 ， 直至融化 ， 这样可以避免和面时白糖没融化的问题 。 然后就是和面了 ， 面团不宜和的太软 ， 那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观 ， 软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形 ， 就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮 。 面团和好后 ， 如果有压面机是最好了 ， 把面团放压面机里压几个来回 ， 使面团均匀光滑 。 然后卷起来 ， 稍用手压扁一点 ， 按需要的大小切出来 ， 笼子抹上油 ， 一个个摆上 。 这时还不能蒸 ， 先放在室温下醒发透 ， 直到有发起到一定程度才可以蒸 ， 大概百分之三十左右吧 ， 用手去捏一下感觉有弹性 ， 醒发这期间如果发现表皮有点干裂 ， 用小的喷雾器喷点水上去 ， 使馒头蒸出来表皮光滑漂亮 。
蒸的时候要大火蒸 ， 蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了 。 蒸10分钟多一点就够了 ， （看个子大小）不能蒸太久 ， 会塌掉或起泡的 。
只能说这么多了 ， 试一下吧 ， 祝你成功 。
馒头怎么做才能松软可口？ 自己做的馒头才好吃 ， 当然得做好了 。 你发面的时候不要发的太硬 ， 馒头成形以后 ， 必须醒一会儿才能蒸 。 这样蒸出来的馒头才既松又软 。 如果成形后就蒸 ， 馒头就硬 ， 而且不好吃
如何制作馒头松软可口 应该是酵母搅拌不均匀给你过程蒸馒头的做法（早餐食谱）材料：中筋面粉500克 ， 温水250ML ， 酵母7克
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中 ， 搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中 ， 用筷子搅匀3、将剩余的温水倒入面粉中 ， 用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面 ， 揉至面团表现光滑
5、面团放到容器中盖好盖子 ， 或表面盖上潮湿的屉布 ， 放在温暖处发酵至2倍大 ， 时间长短随环境温度高低不等6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面 ， 将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑 ， 切开面团 ， 如果切面有气孔 ， 需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉 ， 整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉 ， 放在盖帘上 ， 每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布 ， 继续发酵 ， 使生坯再次涨大
15、发酵约20－30分钟 ， 轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布 ， 将馒头生坯放入 ， 留出距离
17、锅盖盖好 ， 如果锅盖不严 ， 最好用布将锅盖边缘包起来 ， 防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后 ， 转中火蒸25分钟 。 关火后 ， 放置3－5分钟再打开盖子备注：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可 ， 但还是凉水入锅较好 ， 首先不会有烫伤的危险 ， 而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀 。 水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性 。
2、关火后不要立刻打开锅盖 ， 也不要一直放在锅中 。 关火后焖个3、5分钟再开盖 ， 否则馒头立刻遇到冷空气 ， 表面会发皱 。
3、馒头蒸好后 ， 屉布不易取下 。 可倒些凉开水在屉布上 ， 就可很容易地取下来 ， 也不会粘馒头皮 。
4、冷却时 ， 最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬 ， 加热前先在馒头表面洒些水 ， 再放入蒸锅加热 ， 馒头会像新蒸出的一样松软 。

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