如何做好一名厨师长，厨师长上岗第一天讲话
如何成为一名优秀厨师长 ， 成为一名优秀厨师长需要具备 1 虚心学习2 认真偷艺一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界 。 优秀的厨师必须具备良好的厨德 ， 培养好的厨德才能使厨师走向成功 ， 在行业内有所建树 。 所以说：厨德是当好一名厨师的根本 。 如何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同 ， 与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的 。 良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业 ， 立足本职 。 只有热爱烹饪这一行 ， 才可潜心做这一行 ， 只有立足厨师本职 ， 才会在工作中不断获得喜悦 ， 获得成功 。 一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练 ， 每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础 ， 每一岗位锻炼的过程都必须立足本职 ， 不怕脏、不怕累、不能急于求成 ， 这是培养厨德的根本 。 二是要踏实工作、精益求精 。 做厨师来不得半点虚假 ， 每道菜品都须经过严格的工序 ， 省一道工序 ， 菜品就达不到质量的要求 ， 同时 ， 食客的口味在不断变化 ， 厨师做菜也必须顺应变化 ， 寻求创新 ， 成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精 。 三 要谦虚谨慎 ， 持之以恒 。 中国烹饪源远流长、博大精深 ， 对每一们从厨者来讲都没有止境 ， 不是在大赛上得了金奖 ， 在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧 ， 就可以说是登峰造极 ， 必须持之以恒 ， 做到胜不骄、败不馁 。 方保持进步 。 四是要亲和同行 ， 尊重前辈 。 人民饮食质量的提高 ， 在于烹饪水平的提高 ， 烹饪水平的提高 ， 在于烹饪同行的共同努力 ， 厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励 ， 才可推动行业的共同进步 。 同时 ， 我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的 ， 我们的技艺是前辈们经验的积累 ， 所以要尊重前辈 ， 学习前辈 ， 亲和同行 。 二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺 。 厨艺是厨师立足的关键 。 要成为一名优秀的厨师 ， 必须拥有精湛的技艺 。 比如一名优秀的湘菜厨师 ， 不但要精通湘菜 ， 还必须旁通其它菜系 。 如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起 。 学艺是一个艰苦的、长期的过程 。 学海无边 ， 厨师学艺要持之以恒、坚持不懈 ， 不要半途而废或停滞不前 ， 从最基本、最基础的做起 ， 一步一个脚印 ， 要有一股永不知足的钻劲 。 特别是现在饮食消费日新月异 ， 顾客消费的多样化 ， 更加要求厨师立足传统 ， 不断创新 。 厨师学艺要融会贯通 ， 取长补短 ， 博采众长 ， 在理论和实践操作方面全面发展 。 二是要以博大胸怀传艺 。 我在四十年的烹饪生涯中 ， 共培养学生近千人 ， 其中100多人成为高级厨师 ， 并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干 。 我认为厨师成名后 ， 更要为烹饪事业发扬光大作贡献 ， 不能将自身的烹饪技艺视为个人财富 ， 要毫不保留的将自我所知 ， 传授给热爱本职、热爱行业的学艺者 ， 对一些勤奋好学 ， 有发展前途的学生、徒弟要多培养 。 三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情 。 我所谈到的感情 ， 就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位 ， 将个人利益置后 ， 带着感情工作 。 我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养 。 何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情 。 多年来 ， 我一直扎根企业求发展 。 我认为 ， 一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍 ， 同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任 。 当前 ， 一些厨师受社会不良思想的影响 ， 单纯以经济利益为追求目标 ， 这于已于企业都不利 。 作为厨师 ， 如能将企业当成家 ， 多投入 ， 多付出 ， 为企业的发展多出点子、多想办法 ， 定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业 。 二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊 。 我们常说顾客是上帝 。 要满足顾客需求 ， 需要我们细心观察 ， 认真研究顾客心理 ， 掌握顾客的消费趋向 ， 把顾客摆在第一位 。 工作中 ， 对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊 ， 能把来企业就餐的长辈顾客 ， 像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客 ， 像对待自己的子女一样相待 ， 我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平 。 四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情 。 产品质量是企业的生命线 。 厨师作为菜品的直接制作者 ， 在菜品的烹制过程中 ， 如果没有良好的心情和健康的心态 ， 菜品质量必然会受到影响 ， 从而给顾客留下不好的印象 ， 影响企业的声誉 。 工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神 。 要认识到自身工作在企业中的重要性 ， 要认识到菜品质量对企业经济效益的影响 ， 以极其负责的态度工作 ， 工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神 ， 保持一种健康的心态 。 二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来 ， 人处在社会环境中 ， 心情受外界影响很大 ， 家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情 。 目前 ， 中式烹调不是标准化操作 。 试想 ， 一个厨师在工作中 ， 心情受到工作之外不愉快因素的干扰 ， 菜品质量怎能得到保障？因此 ， 厨师要克服这些不良情绪 ， 增强心理承受能力 ， 提高心理素质 ， 保持良好的心境 。 “厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养 。 一个优秀厨师一定要用自己的实际行动 ， 表晨里言行一致 ， 才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程 。
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