如何做好一名厨师长，厨师长上岗第一天讲话( 四 )
工作禁忌
一：不随地吐痰 ， 不乱扔垃圾 ， 工作区域干净整洁卫生 。
二：着装整洁 ， 正确穿戴工作服工作帽 ， 随时维护个人卫生
三：不浪费原料 ， 生熟分开避免炒勺尝口味
四：在厨房内禁止吸烟 。
怎样才能做好一名厨师 厨师长是厨房的“首席执行官” ， 在管理中扮演着举足轻重的角色 ， 是公司高层管理人员之一 。 要负责上传下达 ， 负责带动厨房部执行公司政策 ， 实现公司目标 。 当厨房有问题时 ， 有责任改善和解决问题 。 厨师长要有领导的风范 ， 这样才能得到厨务部员工的支持和拥护 。
对于厨房而言 ， 厨师长代表公司 ， 因此厨师长要了解公司的正确理念和政策 ， 并及时贯彻给员工 ， 同时还应代表公司关心员工 ， 支持、监督员工 。
作为厨师长 ， 只负责菜品生产还远远不够 。 因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况 ， 如果没有销售 ， 厨房也就无法进行生产 。 菜品的生产和销售是连在一起的 ， 这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产 ， 更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合 。 生产加工出客人喜欢菜品 。 以促进菜品销售 。 一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义 。
本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考）
一、要有满腔热情对工作和生活充满信心 ， 树立三赢精神 。
客人要口味、老板要赢利 ， 员工要福利 。
天生我才必有用 ， 凡是别的同行能做到的事情 ， 我一定要做得更好 ， 对事业要有：【横心铁胆取天下 ， 拼搏生命笑对天】的气魄 。
二、“以人为本”尊重人
你要别人尊重你 ， 你首先要尊重别人 。 《红楼梦》里：“世事洞明皆学问 ， 人情练达即文章” 。 “关系学”虽然有许多人咒骂 ， 但我们一定要在讲原则的情况下 ， 搞好上司（老板及有关领导）和周边同事 ， 骨干以及老总亲朋的关系 。 只有关系融洽 ， 许多问题才可迎而解 。
三、要有丰富的烹调知识 。 较好的基本功 ， 并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础 。
【“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观】”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则 。
四、管理出效益
厨师长要向自己和同事提出高标准要求 。 厨房必须用现代化的科学手段管理 。 充分调动员工的积极性、奖罚分明 ， 厨房才有凝聚力 。
五、努力学习新知识 ， 拓宽视野、不断提高自己的文化修养 ， 及时捕捉市场信息 。
餐饮市场向来千变万化 。 只有及时掌握第一手资料 ， 知己知彼才能处变不惊 ， 运筹帷幄 。
六、讲道德、守规矩、重诚信
讲究职业道德、遵守行业规矩 ， 尊敬前辈师长 ， 树立社会声誉 ， 诚实守信 。
只要答应别人 ， 不要计较报酬 ， 把工作做好 ， 同时要对徒弟们的工作和前途负责任 ， 不仅要传技艺更要学会做人的道理 。
七、文明礼貌、注意仪表
厨师长仪表要端正、有风度 ， 因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象 ， 要严于律己 ， 宽以待人 。 对小事要糊涂 ， 不要斤斤计较 。
八、做好本职工作 ， 与工作无关的事不打听、不参与、不传话
从业这么久 ， 许多厨师失去了工作 ， 并不是手艺差 ， 技术不好 ， 而是废话多 ， 爱管闲事 。 如某部长作风不好 ， 容貌欠佳等等 。 这些本来和厨师长无关 ， 又何必说三道四呢？还有因与老板亲戚的一句话不投机而辞工不干的事比比皆是 ， 造成自己与许多厨房小弟无辜失业 。 其实有许多事 ， 我们不必太认真 。
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