如何做好一名厨师长，厨师长上岗第一天讲话( 二 )
想当一名厨师应该怎么做？ 厨师长是厨房全体员工的直接领导 ， 负责厨房各工种的一切工作安排 ， 调动 ， 管理 ， 对厨房各工种必须熟悉 。 以做到全面指挥 ， 安排个项工作 。 其职责是：
一：必须坚持合理的对厨师进行分工安排 。 根据每天业务宴席的数量 ， 大小明确厨师的工作 ， 并具体的组织实施 。
二：检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求 ， 在烹制中主辅原料及调味品是否符合 ， 清洁卫生是否内达到要求 ， 凡是对污染 ， 变质 ， 虫柱食品禁止使用 。
三：安排厨房所有工作人员 ， 协助餐厅部门经理进行定期健康检查 ， 并经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习 ， 防止事物中毒事件的发生 。 不断菜品的工艺质量 ， 营养质量 ， 卫生要求 ， 提高厨房厨师的个人自身素质 。
四：对厨师所做的每一道菜 ， 要保证质量 ， 注重色 ， 香 ， 味行 ， 器 ， 营养等方面的搭配 ， 牢固树立质量第一的观念 ， 以取得宾客的信任 。
五：在经营过程中要求厨师谦虚 ， 耐心 ， 认真的听取客人意见 。 在菜品的花色 ， 品种上做到人无我有 ， 人有我优 。 经常考察市场行情 ， 信息 ， 做到心中有数 ， 真正发挥自己的特长 ， 做到扬长避短 ， 才能使酒店于市场竞争中处于不败 。
六：做到菜谱的更新制作 ， 保持厨房与楼面相互联系 ， 使服务员在服务过程中对新开拓菜品 ， 特色菜品的推荐销售心中有数 ， 以便于推销 。
七：要与楼面经理经常对服务员进行培训 ， 以便服务员对销售菜品的熟悉 ， 以便向顾客推销菜品希望能帮助你一些 请采纳下 谢谢
如何做好一个优秀的厨师长 首先 ， 优秀的厨师必须具备良好的厨德 ， 培养好的厨德才能使厨师走向成功 ， 在行业内有所建树 。 所以说：厨德是当好一名厨师的根本 。 如何在方寸灶台上培养好厨德呢？
一、要热爱行业 ， 立足本职 。
只有热爱烹饪这一行 ， 才可潜心做这一行 ， 只有立足厨师本职 ， 才会在工作中不断获得喜悦 ， 获得成功 。 一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练 ， 每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础 ， 每一岗位锻炼的过程都必须立足本职 ， 不怕脏、不怕累、不能急于求成 ， 这是培养厨德的根本 。
二、是要踏实工作、精益求精 。
做厨师来不得半点虚假 ， 每道菜品都须经过严格的工序 ， 省一道工序 ， 菜品就达不到质量的要求 ， 同时 ， 食客的口味在不断变化 ， 厨师做菜也必须顺应变化 ， 寻求创新 ， 成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精 。
三、要谦虚谨慎 ， 持之以恒 。
中国烹饪源远流长、博大精深 ， 对每一们从厨者来讲都没有止境 ， 不是在大赛上得了金奖 ， 在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧 ， 就可以说是登峰造极 ， 必须持之以恒 ， 做到胜不骄、败不馁 。 方保持进步 。
四、是要亲和同行 ， 尊重前辈 。
人民饮食质量的提高 ， 在于烹饪水平的提高 ， 烹饪水平的提高 ， 在于烹饪同行的共同努力 ， 厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励 ， 才可推动行业的共同进步 。 同时 ， 要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的 ， 厨师的技艺是前辈们经验的积累 ， 所以要尊重前辈 ， 学习前辈 ， 亲和同行 。
五、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺 。
厨艺是厨师立足的关键 。 要成为一名优秀的厨师 ， 必须拥有精湛的技艺 。 比如一名优秀的湘菜厨师 ， 不但要精通湘菜 ， 还必须旁通其它菜系 。 如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起 。 学艺是一个艰苦的、长期的过程 。 学海无边 ， 厨师学艺要持之以恒、坚持不懈 ， 不要半途而废或停滞不前 ， 从最基本、最基础的做起 ， 一步一个脚印 ， 要有一股永不知足的钻劲 。 特别是现在饮食消费日新月异 ， 顾客消费的多样化 ， 更加要求厨师立足传统 ， 不断创新 。 厨师学艺要融会贯通 ， 取长补短 ， 博采众长 ， 在理论和实践操作方面全面发展 。
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