如何抓好食堂的管理，换食堂管理怎么说好( 五 )
（一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用 。
（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收 。
（三）、验收程序：（1）验质量 。 主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等 。 （2）验数量 。 能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准 。 （3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的 。
（四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂 。
（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
如何抓好食堂管理 一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的 。 通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验 。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响 。 所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制 。 如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上 。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生 。 同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况 。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主 。 对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱 。 除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗 。 最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜 。
四、加强采购管理
【如何抓好食堂的管理，换食堂管理怎么说好】在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分 。 因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件 。 所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量 。 除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性 。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制 。 如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费 。 除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本 。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题 。 管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂 。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节 。
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