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如何抓好食堂的管理，换食堂管理怎么说好( 三 )

小知识


5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份 。 （总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）
6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计 。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳 。
三、采购制度
1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督 。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价 。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明 。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发 。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买 。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理 。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出 。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人 。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单 。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名 。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间 。
五、开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分 。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门 。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应 。
六、 食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故 。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故 。 下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作 。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故 。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出 。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物 。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒 。
7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用 。 开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机 。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火 。 点火时，先点小火种，再点大火种 。 使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修 。
9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水 。 总表总阀周围不得置物堵塞 。
七、 食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生 。
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗 。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源 。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁 。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源 。

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