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豆腐是如何制作的，豆腐制作过程图片讲解

小知识


豆腐是怎样做成的 材料

黄豆 300克

石膏粉10克

温水 50cc

水 2000cc

1. 黄豆洗净 ， 放入盆内用水浸泡12小时备用 。

2. 将泡好的黄豆捞出沥干 ， 放入食物调理机 ， 再加入水500cc(分2次倒入)搅打至细柔状态 。

3. 将作法2的材料倒入锅中 ， 加入剩余水1500cc ， 煮开后转小火续煮约8分钟 。

4. 用纱布袋过滤豆渣 ， 即成为生豆浆 。

5. 石膏粉先与50cc温水溶匀备用 。

6. 将生豆浆移入锅中煮至70~75°C时 ， 加入作法5的石膏粉水轻轻用木匙从锅底 来回搅动数次 ， 再盖上锅盖熄火 ， 静置15分钟 。

7. 打开锅盖 ， 待上层水变得清澈,豆浆呈凝固状时 ， 即可移至铺有一层纱布或绵布的模型内(底部要有孔洞) ， 用重物压除水份 ， 待水份完全沥干即成为传统豆腐 。

黄豆浸水时间因季节不同而有所差异：(春、秋季约15小时,夏季约8小时,冬季约20小时) 。

煮成豆浆时要轻轻翻动 ， 注意不要产生烧焦味；因大豆含有丰富营养 ， 产生的泡泡不须捞除 ， 但要注意煮的时候会溢出锅外 ， 如真不得已可捞除一些；此外 ， 尽量用厚锅煮 ， 因保温性较佳 。
豆腐是怎么做 一、豆腐制作过程包括：
1、大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型 。
2、过滤过程采用滤布过滤研磨豆浆中的豆渣 ， 使豆腐口感更加细腻；
3、豆浆点卤后形成絮凝沉淀 ， 豆浆逐渐稀稠起来 ， 形成糊状、块状（豆腐花）；
4、将此豆腐花装在一定的模具中进行压榨 ， 脱除多余的水分 ， 成型为块状豆腐 ， 该压榨过程实际也是一种过滤过程 ， 压榨的水分多则得到老豆腐 ， 压榨的水分少则得到嫰豆腐 。
二、具体步骤：

1.挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来 。 用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来...
2.洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里 。 磨石中间有个小圆孔,让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石...
3.豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底 。 豆浆快煮开的时候要...
4.煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶...
5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好 。 放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压 。
将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止 。
6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止 。
7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了 。

豆腐制作的化学原理是怎么回事？ 自制豆腐的方法：
备用食材：黄豆300克 ， 米醋50毫升 ， 清水1200毫升；需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的 ， 关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得 。

制作过程：第一步 ， 首先将黄豆准备出需要的量 ， 黄豆中的坏豆子以及干瘪的都需要捡出不要 ， 然后将干黄豆仔细清洗干净 ， 洗干净的黄豆放入碗中 ， 加上没过黄豆的清水开始浸泡；

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