草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

豆腐是如何制作的，豆腐制作过程图片讲解( 二 )

小知识



第二步 ， 差不多一个晚上的时间 ， 黄豆便被浸泡好了 ， 再次将其清洗干净 ， 然后将泡发的豆子放入在豆浆机中 ， 同时准备出1200毫升的清水 ， 加入在豆浆机中 ， 如果超过水位线就停止加水；

第三步 ， 启动程序将豆浆打好 ， 然后将豆浆过滤出来 ， 剩余的豆渣重新放回豆浆机中 ， 将之前剩余的清水加入其中 ， 启动果汁程序打好即可 ， 最好打好的豆浆需要用筛网仔细过滤几遍；

第四步 ， 直到将豆浆过滤好后 ， 将其倒入锅中 ， 大火将豆浆煮开 ， 转至小火等到锅面不沸腾的时候继续大火煮开 ， 即可关火 ， 米醋倒入一个小碗中 ， 秤好需要的量 ， 然后倒入晾至80度的豆浆中；

第五步 ， 快速搅拌均匀 ， 静置15分钟 ， 这个时候豆花便成型了 ， 盛出在一个方形盒子中 ， 盖上纱布 ， 盖上盖子 ， 最上面用重物压着 ， 差不多一个晚上的时间豆腐便做好了 。
烹饪小技巧：
1、黄豆泡水的时间一定要够 ， 最好是晚上浸泡 ， 第二天的时候便可以直接制作了 ， 泡发的黄豆做豆腐特别的简单 ， 当然了即使是时间没有那么充裕 ， 浸泡的时间最好也要8个小时；
2、打好的豆浆 ， 一定要用筛网过滤干净 ， 这样做的豆腐才会细腻嫩滑 ， 煮豆浆的时候 ， 最好用不粘锅 ， 并且不停搅拌 ， 这样可以防止豆浆糊锅 ， 否则会浪费了好食材’
3、米醋的量不要太多了 ， 差不多300克的干黄豆用50毫升的醋就可以了 ， 过多或者是过少都会影响豆腐的口感 ， 我用的是6度的米醋 ， 大家可以做一下参考 。
豆腐是怎么做出来的 豆腐高产七步走 0.5千克黄豆用老办法制作 ， 通常只能产2千克豆腐 ， 如用下列方法加工 ， 一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐 ， 且不影响营养 ， 对人体无害 。 下面介绍方法 ， 以4.5千克黄豆为例 。 一、选豆 。 黄豆以饱满为佳 ， 加工前去壳 。 二、浸豆 。 去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜 ， 忌用井水） ， 春秋泡9~10小时 ， 夏天泡3~4小时 ， 以黄豆剥开中间凹处平满为准 。 三、磨浆 。 共磨两遍浆 ， 头遍均匀略粗 ， 边磨边加水10千克 ， 第二遍细磨并加水7.5千克 。 四、吊浆 。 磨好的豆浆过滤 ， 洗渣两遍 ， 头遍加水10千克 ， 第二遍加水5千克 。 五、烧浆 。 烧前锅内用食用油涮两遍锅 ， 以防糊锅 ， 烧开后加少量凉水 。 六、点卤 。 把烧好的豆浆倒入缸内 ， 待浆降温到90℃时 ， 把波镁25度的红卤2~3两点浆 ， 点时要均匀并轻轻搅拌 ， 防止夹浆 。 待缸内翻起雪花样豆腐花时停止 ， 盖好盖 ， 15分钟后压豆腐 。 七、压豆腐 。 将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内 ， 盖好箱盖 。 再用50千克左右的压力压豆腐 ， 要狠压、快压 ， 使豆腐快速成块 ， 时间约需15分钟 。 然后 ， 用刀把豆腐切成方块 ， 放入水中 ， 冷却后即可 。 高产高效豆腐制作四法 1、冷水冲浆法 土法制豆腐 ， 一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐 。 而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上 。 制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内 ， 待豆浆冷却到不烫手时 ， 即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水） ， 再充分搅拌使温度冷却均匀 。 待5～10分钟后 ， 往豆浆里一次加入一勺石膏水 。 加入3 次后豆腐即全部生成 。 2、添加碱面法 大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右 。 这些不溶性蛋白质存在于豆浆中 ， 点浆时难以形成豆腐 。 若在浸泡豆子时 ， 按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面 ， 便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质 。 这样 ， 在点浆时即可凝固成豆腐 ， 使产量提高40％左右 。 3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次 ， 使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼 。 然后用豆饼制豆腐 。 用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆 。 制法是：每 10公斤豆饼对水70公斤左右 ， 装入捅或缸内浸泡8小时左右 ， 搅匀后倒入锅内．边加热边不停地搅动 ， 防止豆浆糊锅 。 豆浆烧开后即可点浆 。 将石膏水绕浆缸慢慢点入 ， 直到出现豆腐脑为止 。 其它制作方法与传统方法相同 。 此法制成的豆油不仅是优质豆油．其豆腐既高产 ， 又细嫩、洁白、可口 。 每100公斤大豆可多获纯利30～40元 。 4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣 ， 故不需要过滤等设备,因而品味好 ， 成本低 ， 效益高 。 制法是：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结 。 再将其粉碎成糊状物 。 然后将糊状物加热至100℃ ， 保持3～4分钟后停止加热 ， 自然降温至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸钙 ， 使糊状物凝固 ， 再轻轻搅碎 ， 除去浮液 ， 放入有孔的型箱中 ， 盖布、加压、去水即成 。

推荐阅读


上一篇：长期失眠如何调理，顺其自然失眠最后会好的

下一篇：如何降低甘油三酯，甘油三脂3.00严重吗