如何泡发干海参，海参开口的好还是闭口( 五 )
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别， 只要亲自动手一试就会很快明白 。
再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准， 可以用筷子把海参夹起来， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。
还有就是因为干海参的大小厚薄不一， 所以泡发的时间也不同， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。
此外还要注意， 一般海参都有泡发率， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的， 大于这个数， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的， 真正好的海参是经得起煮的， 好海参虽然有一定软， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工， 细胞都是很完整的， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。
如何泡发干海参并清洗干净 海参泡发很简单， 牢记“泡—煮—泡”
第一步：泡海参
未浸泡的干海参比较硬， 需要把海参泡软， 首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）， 然后放入纯净水（勿用自来水）， 水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）， 然后放入冰箱中， 每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水）， 一般需要浸泡72小时 。
温馨提示：①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》 。 海参怕脏， 自来水中杂质多， 会导致海参表面皮肤出现一层碎粉， 导致海参泡不大， 表面发粘， 不仅影响美观还损失了营养， 如果没有纯净水， 其他用水最好是烧开晾凉后再用 。 这样才能使海参泡的个大， 保证营养不流失， 肉质有弹性 。
②海参体内含有自溶酶， 遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶， 最终融化成液体呈水状 。
第二步：去沙嘴
海参从冰箱取出， 海参腹部有一个小开口， 用剪刀沿着腹部剪开， 海参的一端长有海参牙， 摸起来硬硬的白色小颗粒， 把海参口器和牙板去除 。 海参腔内有几条白色条纹， 那是海参筋， 由于是野生海参， 海参筋下面会藏有少许沙子， 所以清洗时要细心些 。 用剪刀把海参筋全部割断成几段， 这样海参才能发的更大 。
温馨提示：海参筋的营养很高， 可以食用 。
第三步：上锅煮（成败关键步骤）
这个步骤最关键， 煮的时候也要用纯净水， 要凉水下锅， 水开后中小火煮30-60分钟左右 。 也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲， 打到煮粥档， 煲一个小时 。 煮完后的海参不要着急打开锅盖， 经过水沸腾后锅里是无菌环境， 海参可以在自然的环境中得到更好的发制， 盖好锅盖焖至到自然凉透为止 。
温馨提示：①锅一定要洗干净， 不能有残留油渍《晓静讲解：海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》， 水量可以多些， 防止烧干 。 煮后的水变成绿色是正常现象 。
②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性， 没有硬芯就是煮制成功了， 反之则需要继续煮制， 大概需要20分钟 。
第四步：泡发海参
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