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如何泡发干海参，海参开口的好还是闭口( 二 )

小知识


如何泡发如何泡发干海参海参 干参很难用简单的方法快速泡发， 一般都需要几天的时间， 常规的方法如下：
第1步：泡(48小时）
将干海参用自来水冲洗下， 装进一个干净无油的容器里， 我用的是一个透明的玻璃保鲜盒， 方便观察， 倒入足量的纯净水， 没过海参 。
然后将容器密封， 放入冰箱冷藏室， 泡发24小时后换一次水， 继续再泡24小时即可 。
第2步：洗
海参并非全身都能吃， 腹腔里的内脏沙嘴就不可食用， 需要在这一步取出并清洁干净 。 用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开， 然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。
腹壁上的内劲不需要去掉， 用剪刀或小刀划成3、4段， 这样可以让海参泡发好后口感更好 。 最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净， 就可以进入下一步“煮参”了 。
第3步：煮
这一步很关键， 海参能否发到位就看这一步了 。
将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水， 水需要莫过海参多一些， 防止水被煮干， 盖上锅盖 。 然后按下列步骤操作：
(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟
(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟
(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两
头自然弯”的状态
(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况
适当缩短),直至每根海参都掐透为止 。
我第一次煮海参是从晚上10点开始的， 虽然煮的时间不长， 但是忽略了锅里的水自然冷却的时间， 基本上整夜没睡， 等到锅第二次冷却好已经是凌晨6点 。
这样煮过的海参会明显胖一圈 。 判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起， 头尾两段会稍微下垂， 就是煮好啦， 然后进入最后泡发阶段了 。
第4步：泡（24～48小时）
这一步和第一步基本一样， 把煮好的海参放到干净无油的容器里， 倒入充足的纯净水， 密封后放到冰箱冷藏室 。
不过在这个环节海参会明显变大， 水一定要多加点， 避免海参把水都吸干 。
如果是个头比较小的海参， 泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参， 可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时， 然后就大功告成啦！
原本不起眼的3个干海参发到这么大， 着实惊到我了 。 和最初的模仿完全判若两“参” 。
长度基本是原本的2-3倍， 而吸饱水的海参重量是原来的12倍多 。 海参可以一次多发一些， 发好之后暂时不吃的， 可以独立装起来放到冰箱冷冻层， 随吃随取 。
第二种发制方法
1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗， 放入无油干净的容器中， 倒入足量纯净水， 开始泡发 。
泡发24小时以上， 中途6-8小时换一次水， 泡至海参胀大， 捏起来不再硬硬的， 有弹性， 且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部， 去掉头部的沙嘴， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大， 不然会白筋限制泡发率， 但不要扔掉它， 因为“一花二筋三滚子”， 白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次， 以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间， 两端会自然略微下垂， 捏住海参会轻微抖动， 可轻易掐透海参皮肉 。

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