鱼香猪肝细嫩，鱼香味浓
鱼香味其实是四川风味 。 在烹制菜肴时,使用的调料与做豆瓣鱼基本相同,故作鱼香 。 鱼香味是由辣椒、醋、糖及葱、姜、蒜等佐料揉和一起的一种特殊香辣味,制成的菜肴具有咸、香、辣、酸、甜五味,五味可均匀存在,不会出现咸、辣、酸、甜过头的现象,有一种特殊的香味,回味无穷,男女老幼都喜欢 。 在这里 ， 你可以在辣、酸、甜味上微调 ， 做出各人偏爱的口味 。 喜欢的朋友可以下述四菜一试 。
鱼香虾段
汁红油亮 ， 外脆里嫩 ， 酸、甜、咸、辣、鱼香的味道
材料：对虾750克 ， 2只鸡蛋清 ， 红辣椒1节 ， 花生油750克(实耗125克) ， 葱、姜、蒜末、料酒、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量
做法：
1.对虾去头、足、皮,抽掉沙线从腰部横切一刀成二段 ， 放大碗内加入料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、蛋清搅匀上浆 。 另取高汤(肉汤)、白糖、醋、酱油、葱、姜末、精盐、胡椒粉、味精、料酒、淀粉各少许一起放在碗中,调成芡汁 。
2.炒锅上炉,烧热放油,油温五成热时,逐块下入浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下入虾段,炸成金黄色,捞出 。
3.锅内油倒出,留少许底油,复上炉烧热,下入辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜发出香味时,倒入调好的芡汁,搅匀烧开后,倒入炸好的虾段,颠翻几下,淋上熟油即成 。
鱼香猪肝
猪肝细嫩,鱼香味浓
【鱼香猪肝细嫩，鱼香味浓】材料：猪肝200克 ， 青蒜叶50克 ， 植物油500克(实耗50g) ， 红辣椒1节 ， 葱、姜、蒜末、精盐、陈醋、白糖、酱油、淀粉、料酒、肉汤各适量
做法：
1.将猪肝批切成1.6mm厚的薄片放碗中 ， 加入湿淀粉、精盐、料酒拌匀,青蒜叶切寸长段 。 另取小碗一只,放入酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、肉汤调成芡汁 。
2.炒锅上炉,烧热放油,油温四成热时,下入猪肝滑熟捞出 。 锅内油倒出,留少许底油,复上炉,放入红辣椒(剁碎) ， 葱、姜、末炒香,倒入芡汁,随即放入滑熟的猪肝、青蒜叶颠翻几下,淋上少许熟油即成 。
鱼香豆腐干
色泽棕黄、豆腐干软嫩、味道鲜、香、咸、甜、辣五味俱全,回味无穷
材料：豆腐干(或素几)200克 ， 青蒜叶50克 ， 红辣椒1节 ， 葱、姜、蒜末、精盐、陈醋、白糖、酱油、淀粉、高汤各少许,花生油50克
做法：
1.豆腐干切成长6.6cm,宽6mm的粗丝,青蒜叶切成寸长 。
2.炒锅上炉,放清水,烧开,下入豆腐干丝煮开、捞出、凉水过凉 。
3.倒去锅内水复上炉 ， 放油烧热 ， 下入辣椒末炒香,下入葱、姜、蒜末、酱油、精盐、白糖、醋、豆腐干丝炒几下 ， 对好口味 ， 用水淀粉勾薄芡,下入青蒜叶 ， 淋上熟油翻炒几下即可 。
鱼香肉丝
色红肉嫩,鱼香味突出
材料：猪精肉200克 ， 熟笋片50克 ， 水发木耳25克 ， 红辣椒1节 ， 花生油100克 ， 葱、姜、蒜末、酱油、醋、白糖、精盐、料酒、淀粉、肉汤各适量
做法：
1.将猪肉切成长6.6cm,粗3cm的丝 ， 笋片、木耳均切成丝 。
2.肉丝放入碗内,加料酒、盐、湿淀粉拌匀上酱 。 另取白糖、醋、酱油、湿淀粉、肉汤调成混汁 。 红辣椒剁碎 。
3.炒锅上炉,烧热放油,油温六成热时,放入肉丝炒散 ， 加葱、姜、蒜末和辣椒末炒出香味 ， 再加入笋丝、木耳丝炒几下,然后倒入混汁,颠翻几下淋入熟油即可
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