鱼加羊，吃出来的只有鲜，不会吃出海腥和血腥味，更吃不出膻味
形容食材味道美的极致 ， 一般用“鲜”这个字 ， 看字面就能看出 ， 是鱼和羊的组合 ， 所以利用鱼羊鲜做火锅 ， 那味道实在是太棒了 。 鱼加羊 ， 吃出来的只有鲜 ， 不会吃出海腥和血腥味 ， 更吃不出膻味 。 鱼肉一般是新杀的海鱼 ， 采用活鱼也是这道菜的必备条件 ， 搭配羊肉 ， 手工切片 ， 这样更加真材实料了 ， 添加上一些冬瓜和菇类 ， 再放点炸熟的好火腿勾味 ， 使汤更添鲜味 ， 真是鲜上加鲜 。
食材用料：净鱼肉500克 ， 羊肉350克 ， 水发冬菇、冬笋各100克 ， 熟火腿30克 ， 香菜50克 ， 菠菜150克 ， 粉丝200克 ， 豆腐500克 ， 葱段、姜片各15克 ， 料酒30克 ， 胡椒粉2克 ， 色拉油250克 ， 葱姜汁25克 ， 茴香少许 ， 鸡蛋清2个 ， 干淀粉30克 ， 羊肉汤、蚝油、蒜泥、盐、香油各适量
制作过程：
【鱼加羊，吃出来的只有鲜，不会吃出海腥和血腥味，更吃不出膻味】
1.羊肉切成1厘米厚的大片 ， 放入冷水锅中 ， 烧开后煮10分钟 ， 捞出洗净 。 另取净锅 ， 倒入冷水 ， 放入葱段、姜片、料酒、茴香、盐 ， 放入羊肉片煮熟 ， 捞出沥干 ， 切成条 。 水发冬菇、冬笋和熟火腿分别切片 。 香菜、菠菜洗净 ， 粉丝用温水泡软 ， 豆腐切粗条 ， 分别装盘 。 鸡蛋清搅打匀 ， 加干淀粉调匀 。
2鱼肉去皮 ， 片成片 ， 放入碗内 ， 先放入料酒、葱姜汁、盐调好味 ， 再放入蛋清浆匀 ， 每片鱼片包裹一条羊肉 ， 放入六成热的油锅中滑至断生 ， 捞出沥油 ， 摆入盘中 。
3用蚝油、蒜泥、盐、香油拌匀制成蘸料 ， 分装入味碟中 ， 每人1碟 。
4炒锅内留30克油 ， 复置于火上烧热 ， 下入葱段、姜片炸香 ， 放入冬菇片、冬笋片、火腿片略炒 ， 烹入料酒 ， 倒入火锅中 ， 加入羊肉汤、盐、茴香、胡椒粉 ， 放入炸好的鱼肉条、羊肉条及其他原料烫熟 ， 蘸上蘸料食用 。
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