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怎样做咸鸡蛋出油多点( 二 )

小知识


5.全部裹好的鸡蛋
6.全部装在一起，放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月（视天气情况，如果夏天的话一个月，天气冷的话时间稍长些）
【怎样做咸鸡蛋出油多点】7.腌好的鸡蛋

咸鸡蛋怎么做才能出油？ 怎样腌咸鸡蛋才会出油多
最佳答案
1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2、白酒腌咸鸡蛋方法：
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。
3、五香咸鸡蛋方法：
取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。 这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。
4、草木灰腌咸鸡蛋方法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 。
5、米汤腌咸鸡蛋方法：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
6、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）：
高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好 。
方法：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。
3、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋：
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内 。 然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。 将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用 。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出 。
怎么腌咸鸡蛋好吃出油 咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好 。

1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。

2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。

3、面糊腌制法 。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。

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