怎样做咸鸡蛋出油多点

怎样做咸鸭蛋出油多点窍门很少有人去做咸鸡蛋，做咸鸭蛋的人倒是很多，因为鸡蛋的蛋白质更细腻，腌制之后吃起来会很咸，很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况。我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法。
盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，
一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40
天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
通常情况下人们习惯于腌鸭蛋，很少会选用鸡蛋腌制，其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重，不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等，而鸡蛋却相反，无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧，个个出油流沙十分美味，而鸡蛋腌制不易出油流沙，影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大，腌蛋的精华部分在蛋黄上，吃起来更过瘾。
腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同，只是腌鸡蛋蛋黄不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特别咸，无从下口，所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整。
鸡蛋壳有气孔，很容易让细菌乘虚而入，用白醋浸泡一是进一步进行杀菌，二是起软化蛋壳的作用，让盐分顺利渗入到蛋黄中，从而达到早日起油流沙的效果。

怎么腌咸鸡蛋出油多主料
鸭蛋5000克

方法/步骤

1
主料：鸭蛋、精盐、白酒。
2
把新鲜的鸭蛋，洗净、晾干。
3
要用细盐、六十度以上的白酒。
4
把鸭蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行）捞出，再放盐里滚沾一层盐。
5
逐个放入坛中，最后将多余的细盐撒盖在最上面。
6
把坛子口封上放在阴凉处，腌约30————40天便可以食用了。
7
把腌渍好的咸鸭蛋煮熟即可食用，是不是滋滋冒油。

怎样腌咸鸡蛋才会出油多腌制咸鸡蛋出油方法：

一、材料

24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干

二、做法

将鸡蛋外壳的杂物用冷水清洗干净，然后将鸡蛋外部的水分晾干。一定要讲水分晾干，否则做出来的咸鸡蛋可能会变质臭。

把晾干的鸡蛋放在白酒里面泡一泡，20-30秒。其实这个步骤有消毒和软化蛋壳的作用。

把泡好的鸡蛋放入盐碗中，是鸡蛋外壳滚上一层盐。

用保鲜膜把外壳中充满盐的鸡蛋包好，这样干了以后盐粒不会从蛋壳上掉下来。

包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，这步是出油的关键，然后放到阴凉处30天。
怎样腌制咸鸡蛋出油冬天腌制咸鸡蛋一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油，流油咸鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋1500g 辅料：白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个