锅包肉怎样做外酥里嫩
锅包肉外酥里嫩怎么做如何做 俗话说：“人是铁饭是钢 ， 一顿不吃饿得慌 。 ”吃虽说是一个必不可少的环节 ， 但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中国人民来说 ， 绝不单单只是为了填饱肚子 。 吃 ， 更是一门学问、一门艺术 。
有人说 ， 一道好的美食是具有灵魂的、是会说话的 ， 它不但能让人们感受道它的前世与今生 ， 更能让人们融入到它的美味与幸福之中 。 锅包肉就是这样的一道美食 。
说起锅包肉 ， 想必有很大一部分人都不知道 ， 它竟然是一道东北名菜 。 通过这道美食 ， 也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识 ， 同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面 。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段 ， 虽然都是糖醋口味 ， 但是从做法上来说 ， 却有很大的区别 。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴 ， 从选材到成菜每一步都非常有讲究 。 那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢？
1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉 ， 因为里脊全是瘦肉脂肪非常少 ， 吃起来口感比较软嫩 ， 这样才能真正的达到外酥里嫩的口感 。
2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在 ， 一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉 。 在土豆淀粉中加入清水 ， 放置一会把淀粉充分浸润 ， 然后再均匀的裹在肉片上 ， 这样挂出来的糊才会更加均匀 。
3.油炸：家里制作锅包肉时我建议要炸3次 ， 因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的 。 第一次把肉片炸制定型 ， 第二次把肉片炸熟炸透 ， 第三次把肉片炸制金黄酥脆 。 只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声 ， 并且不粘牙 。
为了方便大家掌握具体的做法 ， 下面就为大家分享一下详细教程 ， 保证小白也能一学就会 。
【锅包肉】
准备食材：
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
制作方法：
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中 ， 加入食盐2克、料酒5克 ， 充分抓拌均匀腌制10分钟 。
生姜一块 ， 切成细丝 ， 大葱白去芯后切成细丝 ， 红椒去籽后切成细丝 。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉 ， 慢慢的倒入清水 ， 调成糊后 ， 放置一会把淀粉充分浸润 。
3.锅内倒入植物油烧至6成热 ， 把腌好的肉片裹均淀粉糊 ， 一片一片的放入锅中 ， 保持中火炸2分钟 ， 炸制表面金黄熟透后捞出控油 。 （这个过程中最好是关火 ， 肉片全部下完后在开火 ， 这样才能防止生熟不一致和相互粘连 。 ）
4.转大火把油温烧至7成热后 ， 倒入肉片复炸30秒捞出 。
5.锅内留底油 ， 放入番茄酱、白糖 ， 快速炒至白糖化开 ， 再加入白醋 ， 把汤汁烧至起大炮 。
6.糖醋汁调好后 ， 倒入炸好的肉片大火快速翻炒 ， 让糖醋汁均匀的裹在肉片上 ， 然后加入一些姜丝 ， 葱丝 ， 红椒丝翻匀以后 ， 出锅装盘 。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了 ， 离老远就能闻道一股诱人的酸甜味 ， 还没吃到嘴里 ， 脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声 。
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