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怎样做咸鸡蛋出油多点( 四 )

小知识


咸鸭蛋经过腌制矿物质含量更高，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，其中的钙、磷、硒、铁质等矿物质含量更丰富，还有脂肪、蛋白质胆固醇的含量也较丰富 。
咸鸭蛋的食用效果
1.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 。
2.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 。 其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋的选购窍门
一看：外壳光滑干净，青色的新鲜；
二摇：有轻微颤动感的新鲜；
三掂：同样大小的鸭蛋，分量重的好 。
咸鸭蛋.jpg蛋壳发暗有黑色斑点、摇着有异样的响声、掂着很轻的不要买 。 1.个大的咸鸭蛋比小的好吃些，尽量挑选个大的；
2.有时卖鸭蛋的会切开一两个鸭蛋放一边，鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，蛋黄层次分明，流油的是好的 。
咸鸭蛋的存储技巧
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水 。 咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加 。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处 。

(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处 。
咸鸭蛋的烹饪技巧
可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒 。 咸鸭蛋生吃会很腥，热后再吃，腥味会小很多 。
咸鸭蛋的食用禁忌
1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 。

2.高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
咸鸭蛋的食用建议
把蛋壳剥去 。 可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒 。 咸鸭蛋生吃会很腥，热后再吃，腥味会小很多 。 烫伤：咸鸭蛋中的鸭蛋油外涂可以缓解烫伤的症状 。
积食：咸鸭蛋中的鸭蛋油不只是营养含量高，还有帮助消化的作用，对小孩积食有一定效果 。

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