家常剁椒鱼头做法介绍,一看就会

话说是湖南的传统名菜, 属湘菜系 。 而且在经过中国各地流传之后, 便有了各种各样的做法 。 一般来说剁椒鱼头做好之后可是一道非常开胃的菜, 鱼头选
胖头鱼头
来做, 由于胖头鱼头都比较大, 肉多, 吃起来够量, 做这道菜是最为合适的 。 今天小编就用胖头鱼头来给大家做这道
家常剁椒鱼头
, 就算是半边鱼头估计一般的普通盘子都装不下, 所以大家在做之前一定要选好大盘子哦!
家常剁椒鱼头做法介绍,一看就会
家常剁椒鱼头准备食材
【主料】胖鱼头(
【家常剁椒鱼头做法介绍,一看就会】可以直接去菜市场的鱼贩那里去买, 一定要买现杀的鱼, 要不然不新鲜

【辅料】剁椒30克、美人椒3个(
选这个因为够辣, 能很好的将鱼的腥味盖住
)、大葱一根、生姜一段(
可能需要分几次用, 别一下用完了
)、大蒜两瓣、小葱两根、盐适量、植物油适量、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、柠檬汁适量、黄酒两勺(
同理, 盖腥

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家常剁椒鱼头做法介绍
【第一步】食材准备
1.将鱼头用清水清洗干净(
可以用盐搓后冲洗, 可以去除泥腥味
), 然后从鱼头从下往上切两半, 不需要切开, 连着就行, 然后将鱼头鱼肉部分用刀切几个口子, 反面也可以用刀尖扎几下(
这样可以更好入味
), 这时继续用清水冲洗一下, 洗净鱼血, 装盘后挤适量柠檬汁, 然后倒入适量黄酒, 取部分葱、姜压出汁液, 在鱼头上均匀涂抹后腌制大约10来分钟, 备用;
2.美人椒、生姜、大蒜, 切成碎末(
可以一起切
), 放盘拌搅匀后备用;
3.小葱切小段(
葱花
)、大葱切段, 备用;
4.另取生姜切小片, 备用;
【第二步】炒辅料
开中小火热锅, 然后放入适量植物油, 油烧至7~8成熟(
刚冒白烟
)时加入备好的美人椒、姜蒜的混合碎末炒至爆香 。 接着加入剁椒、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺, 翻炒均匀后取出装盘备用;
【第三步】鱼头铺辅料准备蒸鱼
将盘子底部放上姜片, 铺均匀, 然后再放上大葱(
这样是为了放鱼头的时候有空隙, 待会蒸鱼更容易熟
), 将鱼头放在盘中, 最后在鱼头表面将刚炒的辅料铺上, 铺均匀;
【第四步】蒸鱼撒料完工
将锅里用干抹布擦干净, 然后放入适量清水, 开大火将水煮开后放入鱼头开蒸, 大概20分钟左右(
中途注意不要让水烧干
), 如果想吃熟一点的, 也可以多蒸一会 。 蒸完后将盘中多余的水分倒出一些, 再将垫在底部的葱、姜取出, 然后表面撒上葱花 。 接着再将锅擦干净后热锅烧油, 烧至7~8成熟时倒出鱼头上, 一盘家常剁椒鱼头即可完工 。

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