做白切鸡时，将冷水换成它，皮滑肉嫩味道鲜美，做法简单易学
【做白切鸡时，将冷水换成它，皮滑肉嫩味道鲜美，做法简单易学】说到白切鸡，相信大家都不陌生，它可是广东地区的一道名菜，除了本地人爱吃这道菜之外，不少外地人也非常喜欢白切鸡皮滑肉嫩味道鲜美的特点，加上这个做法制作出来的鸡肉营养更丰富，可以说是在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养，毕竟鸡肉本身就算是肉类当中营养比较丰富的食材 。
虽然一般白切鸡外面也有卖，不过这也阻止不了人们想要在家烹饪的冲动，毕竟在家制作的成本低，再就是卫生安全方面也会更加放心，不过在家制作还是有一个非常关键的问题，那就是如何做出来皮滑肉嫩味道鲜美的口感，其实根据小编的研究得到，在制作白切鸡的时候，将冷水换成它，这样就可以提升鸡肉的口感 。 下面咱们就一起来看看吧！
【白切鸡的最佳做法】
首先提前一天晚上接一大碗矿泉水，把它放到冰箱的冷冻室里面冰冻起来，再第二天把买回来的整只鸡表面的鸡毛处理干净，准备一盆烧热的开水放到一旁放凉，再往锅中加入适量的清水烧开，大概温度在90摄氏度，接着把整只鸡放到锅中，停顿6秒左右取出 。
接着把冰冻好的冰块放到放凉的凉拌开水当中，这样就得到了所需要的冰水，再把取出的鸡肉发放到冰水中浸泡6秒，再重新放到锅中烫6秒，这样反复4次，然后再浸泡烫煮的时间，烫40秒再放到冰水中10秒，反复多次循环，直到鸡肉烫到9成熟即可，这样吃起来的鸡皮非常脆，肉质也特别鲜嫩 。 等到沥干水分后切块，搭配上由姜末，葱末，香菜，生抽，花生油调制的酱料食用即可 。
所以做白切鸡时，将冷水换成冰水，这样可以让鸡皮做出来爽脆，鸡肉鲜嫩，在烫煮的过程中还不容易出现鸡皮发生破裂的情况，保证整只鸡的完整度，色泽度更加好看，口感也会更好 。
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