木耳菜(学名:Gynura cusimbua)， 别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶， 菊三七属植物， 多年生高大草本， 高1.5-2米 。 花果期9-10月 。 木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食， 质地柔嫩软滑， 营养价值高 。 可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等， 其味清香， 咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口， 故名木耳菜 。 其在南北方普遍栽培， 在南方热带地区可多年生栽培， 在北方多采用一年生栽培 。
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木耳菜的形态特征 木耳菜为多年生高大草本， 高1.5-2米 。 茎肉质， 基部木质， 直径1.5-2厘米， 下半部平卧， 上部直立， 有多数伞房状分枝， 绿色或带紫色， 有明显的槽沟， 无毛或上部多少被毛 。 叶大， 无柄或有短柄；叶片倒卵形， 长圆状椭圆形， 椭圆形或长圆状披针形， 长10-30厘米， 宽4-11厘米， 顶端渐尖， 基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳， 边缘有不规则的锐锯齿， 齿端具小尖， 侧脉12-30对， 弧状弯曲， 上面绿色， 下面有时变紫色， 两面无毛；上部叶渐小， 长圆状披针形或披针形， 顶端长渐尖或尾尖 。 头状花序直径10-12毫米， 通常4-15个花茎， 枝端排成伞房状圆锥花序；花序枝长短不等， 花序梗细， 长1.5-3厘米， 在2-3个丝状线形的苞片， 被短柔毛 。 总苞片狭钟形或圆柱状， 长12-17毫米， 宽8-12毫米， 基部有7-9个线状丝形的小苞片；总苞1层， 13-15个， 线形或线状披针形， 长13-15毫米， 宽1-1.5毫米， 顶端渐尖， 边缘干膜质， 背面有明显的3肋， 无毛或近无毛 。 小花约50个， 橙黄色， 花冠长11-13毫米， 管部细， 长7-9毫米， 上部扩大， 裂片三角状卵形， 檐部长3-4毫米 。 瘦果圆柱形， 长4-4.5毫米， 褐色， 具10条肋， 肋间有微毛 。 冠毛多数， 白色， 绢毛状， 长10-15毫米， 易脱落 。 花果期9-10月 。 木耳菜由于其耐热、生长迅速， 适于夏秋季速成栽培 。 目前常用的品种有：赤色落葵、青梗落葵、广叶落葵、白花落葵等 。 根据采食部位不同， 可分为采食嫩梢的不搭架栽培和采收嫩叶的搭架栽培 。 下面我们就来介绍下木耳菜的夏秋速成栽培要点 。
播种前每亩施腐熟的有机肥2500公斤、过磷酸钙450公斤， 深翻、耙平、喷施免深耕土壤调理剂每亩200克， 促进深层的土壤疏松通透 。 作成平畦 。 播前先用35℃的温水浸种1－2天， 夏秋栽培， 不必催芽 。 撒播每亩用种量8公斤， 有效保苗株数为每亩3万株 。
出苗后间苗、定苗 。 采食叶片的株行距为30－40厘米×40－60厘米、每穴l－5株；采食嫩梢的株行距为15－20厘米×30－40厘米， 每穴l－3株 。
落葵出苗后， 要保持土壤湿润， 适时浇水 。 每次采收后及时追施一次人粪尿， 每公顷500公斤， 或尿素10公斤， 雨季应及时排水防涝 。
采收嫩梢时， 在苗高30－35厘米时， 留3－4叶收割头梢 。 后选留2个强壮旺盛的侧芽成梢， 其余抹去 。 收割2道梢后， 再留2－4个强壮侧芽成梢， 其余抹去 。 在生长旺盛期可选留5－8个强壮侧芽成梢 。 中后期应随时抹去花蕾 。 到了收割末期， 可留l－2个强壮侧芽成梢 。
采收叶片栽培， 应搭架上蔓， 选留的骨干蔓除主蔓外， 一般均要选基部强壮侧芽成蔓 。 当骨干蔓长到架顶时摘心 。 摘心后再从骨干蔓基部选留强壮侧芽成蔓 。
播种后40－50天， 采食嫩叶， 一般前期每15－20天采收一次；生长中期10－15天；后期10－17天 。 采食嫩梢时， 一般用刀割或剪刀剪， 以10－15厘米长为宜， 每隔7－l0天收割一次 。 也可以在前后期割嫩梢， 中期采嫩叶 。
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