下厨房｜拿捏了！来自邻居的秘制凉拌茄子做法
本文转自：澎湃新闻
到底是什么香气， 能让隔着门的邻居都闻到了香气， 还想着在群里讨要制作方法？答案很可能是一道在东北夏季十分常见的菜品——凉拌茄子 。
不论南北， 茄子都是餐桌上相当常见的一种食材， 绿茄子白茄子长茄子圆茄子， 最常见的紫茄子， 几乎每一种都能做出让人垂涎三尺的美味来 。 每每到了4月和10月， 大量上市的茄子更是将这种滋味推向了高潮 。
和其他许多蔬菜不一样， 做好茄子的关键在于要“下得了狠手”——敢于放油、敢于放肉， 只要做到这两点， 你就能帮助茄子焕发出最美的滋味 。 只不过， 限于条件与当下的情况， 消耗大量油脂和肉类的茄子菜大约并不能轻松实现， 反倒是简单又滋味丰富的凉拌茄子有机会成为主角 。
和热炒的茄子不一样， 凉拌茄子耗油量更少、口感更加清爽， 经过烹制的茄子条吃上去十分丝滑， 不管是下酒下饭或者送粥， 都是非常不错的选择 。
凉拌茄子
原料：
长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油
做法：
1、茄子洗净， 之后将其放入蒸笼， 盖上盖子之后大火蒸8-10分钟；
2、小米椒、小香葱、香菜洗净， 之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末， 备用；
3、蒜剥皮， 拍碎后切成蒜蓉， 备用；
4、取一只小碗， 将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入， 之后将其搅拌均匀， 确认口味之后， 加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末， 再搅拌几下， 让风味融合；
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出， 放在盘子里， 之后把茄子去掉蒂， 切成两段， 再将其手撕成细条， 倒入制作好的酱汁， 搅拌均匀， 堆成小山装， 备用；
【下厨房｜拿捏了！来自邻居的秘制凉拌茄子做法】6、取一口锅， 锅内倒入适量的油， 加热， 等到油开始略微有些冒烟时， 锅离火， 将油从上往下淋在茄子上， 之后将其再次拌匀， 即可食用 。
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