鲶鱼炖茄子怎么做?

鲶鱼炖茄子是一道痕经典的这道美食有何等甘旨。人们用新颖的鲶鱼和茄子一路炖制，肥而不腻鲜甘旨浓。鲶鱼炖茄子，在东北菜里长短常有名气的一道甘旨菜肴，那么鲶鱼炖茄子要怎么做呢？下面我们一路来进修下吧。

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鲶鱼炖茄子怎么做
做法一
食材：鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精
做法步调：
1、鲶鱼一公约800g 。
2、把鲶鱼斩成段；把茄子掰成块。
3、起锅热油，爆喷鼻姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。

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4、加生抽后，再加适量水。
5、烧开后，放入茄子段；年夜火烧开，用中小火慢炖。
6、炖制年夜约15---20分钟摆布，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。
7、调味后，稍炖制1分钟摆布即可出锅装盘。
做法二
主料：鲶鱼1条、茄子、油、盐、米醋、白糖、蚝油、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、喷鼻菜、干辣椒、酱油。
做法步调：
1、鲶鱼收拾清洁，在鱼背上堵截。
2、预备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒。

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3、茄子用手撕成块，预备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片。
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒喷鼻。
5、再放一品鲜酱油炝锅。
6、插手适量白糖，加水年夜火烧开，把鲶鱼下锅。
7、倒入料酒去腥，加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜。
8、小火炖约十多分钟，另起锅放少许油把茄子炒至皮软。
9、把茄子倒入鲶鱼锅里，炖约五分钟加点鸡精。
10、出锅撒上蒜片喷鼻菜段。
烹调技巧：
茄子用手撕的好吃；
鲶鱼可以恰当的多炖一会才入味；
可以放豆瓣酱来炖；
茄子先炒一下再来炖才好；
蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味纷歧样，可是城市起到去腥增喷鼻的结果。
做法三
原料：鲶鱼1尾600克；花椒水5克；嫩茄子500克；精盐15克；葱10克；味精1.5克；姜10克；熟猪油500克；蒜10克；鸡汤1000克；绍酒15克；喷鼻菜25克
做法步调：
1、将鲶鱼去腮后掏出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片；

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2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用年夜火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上喷鼻菜即成。
烹调技巧：
1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。
2、年夜火烧开，小火煨炖，急切使鱼散碎！
鲶鱼炖茄子的营养价值
1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功能。鲇鱼含有丰硕的卵白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功能，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

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2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、年夜肠经；具有清热止血，消肿止痛的功能。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰硕的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功能。