白果的食用方法和禁忌，生食白果和银杏叶子都可能中毒

文章插图
随着气温下降，上海各地种植的银杏叶开始逐渐变黄，一些成熟的果实落地，有人会捡起来甚至吃掉。采访人员从上海市绿化市容部门了解到，银杏树俗称银杏，未经加工的银杏有毒，捡拾食用有风险。
吃生的银杏果和银杏叶是有风险的。
和苏铁一样，银杏是雌雄异株的裸子植物，也就是种子没有被果肉覆盖，所以不结果子。通常加工后食用的银杏，其实就是银杏的种子。
上海林业总台专家表示，未经加工的银杏有毒，在采收银杏时，人的皮肤可能会直接接触到银杏的汁液，汁液通过人体皮肤渗透到人体内，导致过敏反应，可能会累及所有器官和组织。轻度病例可引起红斑、肿胀、水泡等。而严重者可能引起呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。
吃银杏的风险相当高。银杏核外有一层浅棕色的膜状内种皮，内含氢氰酸。生食易导致呕吐、抽筋、口唇青紫、恶心、呼吸困难等。甚至有生命危险。研究数据显示，银杏中的氢氰酸含量可高达830g/100g 。一般来说，对于婴幼儿来说，生银杏的中毒风险远大于成人。
此外，许多银杏树作为行道树种植在路边。通常，它们不仅会吸收汽车尾气，还会有定期喷洒的驱虫水残留。因此，最好不要捡落在这些树下的银杏吃。

文章插图
掉落的银杏

文章插图
路人捡到银杏王开成照片
有市民认为银杏成熟后食用风险不大，专家说这是不对的。
许多银杏果成熟后会变色并散发出难闻的气味。这是因为银杏果的外果皮富含脂肪酸，腐败后会产生一种特殊的化学反应，对想吃的人是一种“警告” 。如果他们不听劝告，就会有食物中毒的危险。吃银杏，还是要通过正规渠道购买加工成熟的水果。如果接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，避免延误治疗。
除了吃生银杏种子的风险，吃银杏叶的时候也要注意安全。
【白果的食用方法和禁忌，生食白果和银杏叶子都可能中毒】上海林业中心站的专家指出，一些路人会收集掉落的银杏叶，回家清洗，泡茶喝。这种方法不仅对人体达不到良好的效果，还可能引起中毒。据报道，银杏叶需要经过化学提取才能发挥其药用功效。银杏叶直接放在水中饮用没有意义，但水溶性相对较高的有毒成分，如熊果酸、氢氰酸等，可能会从叶子中分离出来。
克服好奇心，少做事，守口如瓶。
专家提醒，市民应克服户外好奇心。如果没有知识储备，就不要碰野果，更不要贸然食用。
2016年春天，上海发生一起摘樱桃后疑似“中毒”的事件。一位来自浦东高桥的游客感到口渴，在上海的一个公园里摘了五颗樱桃。不久后，他出现腹痛和头晕的症状，晕倒在地。幸运的是，经过急救，没有出现严重的问题。
据食品安全专家分析，可能是游客咬嚼樱桃核，导致核中含有的氰苷沉淀，在人体内会转化为氰化氢，使人中毒，甚至麻痹呼吸中枢。
据介绍，目前全世界发现的氰苷类化合物约有50种，其中最著名的是苦杏仁苷。苦杏仁中氰苷的含量约为2%-4%，高于樱桃等其他蔷薇科植物。常见的含氰食物还包括新鲜竹笋、木薯、银杏和一些豆类。此外，许多农作物如高粱、玉米、土豆、南瓜等。在它们的幼苗或藤蔓中有氰苷，这通常会导致牲畜因误食而中毒。
但上述“吃樱桃核引起的中毒”并没有确凿的证据支持，因为每个樱桃核中氰苷的含量可能有较大差异，被人食用后是否能转化为剂量足以引起中毒的氰化氢也不得而知。况且每个人对有毒物质的耐受力不同，没有上述前提，很难断言樱桃核和种子有多“毒”，也很难说清楚它们是否会引起中毒。
既然有那么多不确定的未知，我们最好还是静静地做一个旁观者，享受树叶和野果的美丽容颜，少用手，不用嘴。
作者：陈熙涵
免责声明：本文转载是为了传递更多信息。如有来源错误或侵犯您合法权益，请持权属证明联系本网站，我们将及时更正删除。谢谢你。
来源：解放日报