焦糖布丁的做法？ 从法式奶冻到焦糖布丁 ， 几乎每一种甜品上都可以浇上焦糖作为点缀 。 正确的制取方法可以为焦糖带来除了甜以外的其他丰富而美味的口感 。 下文中将告诉你怎样简便的自制焦糖 ， 一种方法是需要加水的湿式焦糖 ， 另一种是只需要白糖作为原料的干式焦糖 。
方法1
自制湿式焦糖
1
准备原料 。 你需要准备两杯白砂糖 ， 半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉 。
如果你想要制备的焦糖量不大的话 ， 也可以将上面的原料减半 ， 即：一杯白砂糖 ， 四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉 。
糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度 ， 如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水 。
2
将白糖和水在平底锅中混合均匀 。 这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅 。
廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热 ， 容易把糖烧糊 ， 不能达到焦糖的效果 。
浅色的金属锅是一个不错的选择 ， 比如不锈钢的材质 ， 用这样的锅也很容易看出糖的变化过程 ， 容易控制火候 。
3
开中高火 ， 用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物 ， 直到白糖完全溶解在水里 。
白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程 ， 这个温度大约是160摄氏度 。
在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的 。
4
加入柠檬汁或塔塔粉 。 如果用的是塔塔粉 ， 可以先用一点水调开后再倒进糖浆中 。 这样可以防止白糖出现结晶的情况 。 [1]
5
将糖浆加热至沸腾 ， 当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候 ， 停止搅拌 。
6
将温度调低至中火 ， 加热8到10分钟的时间 ， 保持糖浆没有沸腾 ， 而是保持在一个稳定的加热状态 。
加热的时间取决于很多因素 ， 例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等 。
因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热 。
7
千万不要搅拌 ， 这是很重要的一点 ， 必须让水分自然蒸发 。
搅拌会让空气进入糖浆之中 ， 降低糖浆的温度 ， 这样会影响糖的焦化过程 。
此外 ， 滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上 ， 很难清理 。 [2]
8
观察糖浆的颜色 。 仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法 。 糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色 ， 最后变为深琥珀色 。 这个过程是很快的 ， 所以加热的时候不要离开炉子 。 如果加热过头了就无法食用了 ， 只能倒掉 。
如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系 ， 你只要握住锅子把手轻轻摇晃 ， 糖浆的颜色就会变得均匀 。
在熬糖浆的时候不要去尝 ， 糖浆的温度一般在170摄氏度左右 ， 很有可能会烫伤你 。
9
判断糖浆熬好的时间 。 当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时 ， 就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了 ， 制作焦糖的步骤就基本完成了 。
一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后 ， 立刻将锅子从炉子上拿开 。
如果加热时间过长 ， 糖浆会转变为接近黑色的颜色 ， 并且会有糊味 。 如果出现了这种情况 ， 那就只能倒掉重来一次了 。
10
停止糖浆的焦化过程 。 如果想要彻底结束糖浆的焦化过程 ， 防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应 ， 你可以将平底锅从炉子上取下来后 ， 在冰水里放10秒钟左右 。
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