如果你停止加热时的火候还稍欠一些 ， 你可以稍等一分钟 ， 利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度 。
11
完成后立刻将焦糖浇到甜品上 。 你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上 。
焦糖冷却后会迅速变硬 ， 因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上 ， 它会很快凝固成一团硬糖 ， 没办法再装饰到食物上了 。
如果出现了这样的情况 ， 你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化 ， 同样不要搅拌 ， 如果需要的话就轻轻晃动锅子 。
方法2
自制干式焦糖
1
在一个厚底的平底锅里放上白糖 。 将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上 。
由于这种方法中不需要其他的原料 ， 因此并不需要严格规定白糖的用量 。
你可以根据需要放上适量的白糖 。
2
用中火加热 ， 观察焦糖的颜色 ， 白糖会从边缘部分开始液化 ， 最终会变成清澈的金棕色液体 。
当白糖开始转变为棕色时 ， 用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间 。
这可以保证在全部的白糖融化之前 ， 锅子边缘的糖浆不会被过度加热 。
如果糖的分量过多 ， 要注意最底部的糖很容易被烧糊 。
3
不要担心糖浆里还有块状的没有溶化的糖 。 通常融化过程是不均匀的 ， 因此出现糖块是正常现象 。 把火关小一些进行搅拌 ， 这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况 。
如果有一部分糖块始终不能融化也没关系 ， 焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可 。
注意不要搅拌过头了 ， 否则白糖会在融化之前就粘成团状 。
不过也不用太担心 ， 如果出现这样的情况 ， 只要把火调到最小 ， 然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止 。 [3]
4
注意观察 ， 直到糖浆变为程度正好的颜色 ， 完美的焦糖应该是深琥珀色 ， 就和旧铜板的颜色是差不多的 。
当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候 ， 如果你在冒烟之前就关火了 ， 那么糖浆就会少欠些火候 。
你也可以闻一下 ， 以判断糖浆有没有熬好 ， 好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味 ， 略带一点点焦味 。
5
将焦糖从炉子上撤下来 。 当焦糖熬到恰好的程度时 ， 就赶紧把糖浆从炉子上撤下来 ， 不然很快糖浆就会变糊 ， 不能再食用 。
如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁 ， 那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里 。
如果打算用焦糖来制作棉花糖 ， 那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里 ， 防止锅子的余热将焦糖烧糊 。
如果你打算做焦糖酱 ， 那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油 ， 这会使得糖浆停止焦化 ， 并且可以形成很完美的焦糖奶油 ， 可以加进冰淇淋或甜点中 。
焦糖布丁的做法简单 今天就和大家分享一下法式焦糖布丁 。
焦糖布丁是一款很经典的法式甜品 ， 外文名字叫做Crème brulée ， 音译过来就是“烤布蕾” 。
焦糖布丁的历史相当悠久 ， 初期出现于十七世纪的欧洲 。 说起来也是有300多年历史了 。
不熟悉焦糖布丁的小朋友 ， 千万别以为这是焦糖味的炖蛋 。 把焦糖布丁分解开来 ， 其实就是焦糖+布丁 。
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