酱牛肉
酱牛肉， 酱香浓郁， 酥嫩爽口， 口感丰厚 。
食材：
牛前腿毽子肉， 老抽， 白糖， 干辣椒， 八角， 桂皮， 料酒， 姜， 葱 。
做法：
1、牛肉洗净切大块， 焯水后沥干 。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段， 牛肉 。
3、大火烧开后， 小火炖一小时， 牛肉能用筷子扎透时盛出 。
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝， 色彩鲜艳， 香， 麻、辣、咸、鲜、香、甜， 六味俱全 。
食材：
牛肉， 芹菜， 干辣椒， 料酒， 酱油， 姜， 芹菜， 葱， 盐， 鸡精， 香油， 油 。
做法：
1、牛肉横着纹路切丝， 芹菜、干辣椒、葱、姜切丝 。
2、起锅热油， 把干辣椒炸出香味后捞出 。
3、下牛肉丝， 炒变色后加料酒、酱油、姜丝炒匀 。
4、下芹菜， 干辣椒， 葱丝， 芹菜炒断生后， 加盐、鸡精调味， 淋入香油即可 。
烹饪技巧：
1、煮牛肉时， 拿一点茶叶用布袋装好扔锅里， 不仅能使牛肉很快煮烂， 而且肉味更鲜美 。
2、煮牛肉时用温水， 能保持肉味鲜美， 水刚好没过牛肉最好 。
3、炖煮牛肉时， 不要一直用旺火， 因为牛肉遇到高温， 肌纤维会变硬， 不容易煮烂 。
4、牛肉横切， 更容易入味， 也比较好嚼 。
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