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美食知识|包浆豆腐怎么做，如何泡制包浆豆腐

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包浆豆腐配料及做法 食材准备：豆腐1块 ， 葱花少许 ， 50g面粉 ， 50g淀粉 ， 5g泡打粉 ， 2颗鸡蛋 ， 小半碗水 ， 椒盐1勺 ， 孜然粉1勺 ， 甜辣酱2勺 。
制作过程：
第一步：豆腐切成小块备用 。
第二步：50g面粉 ， 50g淀粉 ， 5g泡打粉 ， 2颗鸡蛋, ， 小半碗水 ， 一起一股脑放到一个碗里 ， 用筷子搅拌 ， 调成糊状 ， 一直调到无颗粒感为止 。
第三步：准备锅 ， 油温八成（插入筷子冒小泡的时候就好） ， 把切好的豆腐裹上面糊 ， 放到锅中 ， 小火慢炸3分钟 ， 炸至豆腐浮起 ， 两面微微金黄捞出 。 等油温再创新高时 ， 再复炸1分钟 ， 炸至金黄 。 裹面糊时一定要裹均匀 ， 豆腐才好吃 。

第四步：撒上椒盐1勺 ， 孜然粉1勺 ， 甜辣酱2勺 ， 撒上葱花 ， 便可开吃 。
第五步、成品 。


包浆豆腐的制作方法和配料是什么？ 1、选材采用新鲜大豆 ， 浸豆把大豆侵泡于水里 ， 去除浮在河面的残渣 ， 水流量以浸入大豆为标准 。 在侵泡的全过程中 ， 避免泡豆水体变酸变馊 ， 而影响豆浆品质 ， 依据详细情况立即换水1次 。 浸泡时间依据平均气温不一样而异 ， 一般是夏季泡豆4-6钟头；冬季能延长至9一12钟头 。

2、打浆把泡好的豆分数次添加磨浆机中 ， 边加大豆边放水 ， 碾成豆面糊 ， 一般是0.5Kg泡豆放水0 ， 5Kg上下 ， 打浆时 ， 加豆放水要匀称 ， 与磨速协调一致 ， 那样才可以打磨细致而嫩滑的豆桨 。

4、过滤豆浆一般用滤网布 ， 把磨好的豆面糊5Kg(约等同于1Kg干大豆)添加约20℃的温开水2.5Kg ， 搅拌匀称后装进布袋子 ， 吊起来布袋子 ， 用力摇晃 ， 待浆体排出 ， 反复实际操作3—4次 ， 直到浆体控干才行 。

包浆豆腐表面焦脆 ， 里衬有浆体 ， 美味 ， 配沾水一绝 。
“包浆豆腐”的制作方法是什么？ 首先从做工上来说 ， 它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序 ， 也就相当于快速发酵 。 把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带 ， 如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草 ， 天热则盖上沙网 。 一般需要2到4天时间 ， 生了则酸且硬 ， 过了则太软 ， 没法烤制 。

熟了以后的豆腐要把它拣出来 ， 用炭小火慢慢烤制 ， 最好不放油自然烘熟 。 加上用炭灰焙制的干辣椒 ， 花椒 ， 茴香籽 ， 花生(碾碎) ， 芝麻 ， 盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头) 。 那份香啊.........

奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆 ， 用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质 。 2、浸豆把黄豆浸泡于水中 ， 除去浮于水面的杂质 ， 水量以浸没黄豆为准 。 在浸泡的过程中 ， 防止泡豆水质变酸变馊 ， 而影响豆浆质量 ， 根据具体情况及时换水1次 ， 浸泡时间根据气温不同而异 ， 一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时 。 3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中 ， 边加黄豆边加水 ， 磨成豆浆糊 ， 一般是0.5千克泡豆加水0 ， 5千克左右 ， 磨浆时 ， 加豆加水要均匀 ， 与磨速协调一致 ， 这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆 。 4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋 ， 把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克 ， 拌和均匀后装入布袋 ， 吊起布袋 ， 用手摇动 ， 待浆液流出 ， 反复操作3-4次 ， 直至浆液沥干为止 。 5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内 ， 猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂 ， 撤火便得熟豆浆 。 6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂 ， 10克干黄豆需配用石膏约1千克 。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷 ， 待温度降至 80℃时即可点浆 。 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动 ， 慢慢加入石膏水 ， 当豆浆粘勺后 ， 搅动放慢 ， 加石膏水的速度也相应放慢 ， 直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时 ， 停止搅动 ， 盖上锅盖 ， 保持约半小时就可以进行包浆工序 。 7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内 ， 包好 ， 用重物挤压 ， 把水挤出 ， 一般不能压得太干 ， 若制豆腐干 ， 则可以压至无水滴出为止 。 浆豆腐的历史悠久 。 浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤 ， 使豆腐的蛋白质凝结成“花”后 ， 再放入木框内 ， 压去过剩的水份即成浆豆腐 。 这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩 ， 无粗糙感 。 游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐 ， 营养丰富 ， 消费量大

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