云南石屏包浆豆腐制作方法 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 ， 相传是淮南王刘安所发明 。 豆腐中含有人体必需的多种微量元素和优质蛋白 ， 在人体的消化吸收率高达95%以上 ， 深受男女老少的喜爱 ， 素有“植物肉”之美称 。
豆腐的吃法多种多样 ， 我们常见的麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、鲫鱼豆腐汤等都是很受欢迎的美味菜肴 。 不过就算再好吃 ， 再喜欢吃 ， 同一种做法吃多了之后就会厌倦 ， 我就是一个很爱吃豆腐的人 ， 平时会想着法的研究和学习豆腐的各种吃法 。 最近我就新学了一个豆腐非常好吃的做法 ， 如果你也喜欢吃豆腐 ， 一定要试试这种做法 ， 豆腐鲜嫩多汁 ， 一口一块还包浆 ， 比吃红烧肉还过瘾 。 今天瘦猴就把这道“包浆豆腐”的家常做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以一起学习一下 。
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酱香包浆豆腐
所需食材：包浆豆腐500克、青椒1个、小葱1根、淀粉适量、白糖1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、甜面酱1勺、盐、花生油 。
具体做法：
1、先准备好所有食材 ， 豆腐、青椒和小葱清洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、准备适量淀粉 ， 倒入包浆豆腐 ， 让每一块豆腐都均匀裹上一层淀粉 。
3、小葱切成葱花 ， 青椒切成小丁备用 。
4、准备一个小碗 ， 分别加入白糖、食盐、生抽、甜面酱和番茄酱 。
5、再加入少量清水 ， 搅拌均匀调成酱汁 。
6、锅里倒入少许花生油烧热 ， 放入豆腐 ， 用小火慢慢煎至两面金黄 。
7、接着加入葱花和青椒 ， 倒入调好的酱汁 ， 开大火 ， 快速翻炒均匀 。
8、等锅中汤汁快收干时关火 ， 出锅装盘即可 。
豆腐购买技巧：
1、看颜色 。 优质新鲜的豆腐是乳白色和淡黄色的 ， 如果颜色呈深灰色又没有光泽的豆腐一般都是不新鲜的 ， 或者就是使用的黄豆质量比较差的 。
2、看弹性 。 好的豆腐富有弹性 ， 表面细腻又完整 。 劣质豆腐表面比较粗糙 ， 摸上去没有弹性 ， 有的还会黏手 。
3、闻气味 。 新鲜的豆腐都有种豆香味 ， 不新鲜的豆腐闻起来有种酸馊味 。
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豆腐虽然好吃 ， 但是一次也不能多吃 ， 因为豆腐中蛋白质含量较高 ， 一次吃多了会阻碍人体对铁的吸收 ， 容易出现腹泻或者腹胀等症状 。 另外 ， 豆腐中嘌呤的含量也较多 ， 所以有痛风病的人要少吃 。
包浆豆腐怎么做？ 1、准备好碳和碳炉 ， 现在很多有电烤炉 ， 我个人不太建议用电的 ， 因为对于建水臭豆腐在炭火的烤制下味道才会更美味 。
2、有人会问烤时 ， 用不用在铁网上刷油啊 ， 在云南的大街小巷上街边的烤包浆豆腐都是不刷油的 ， 因为只有自然烘干的豆腐才会更香 。
3、这里有个小技巧就是炭火一定一定一定要小火 ， 重要的事情说三遍哦 ， 小火会让豆腐表皮慢慢变硬而里面还是软嫩的 。
4、在烘烤中要用筷子或者夹子不停地翻 ， 不然可着一面烤皮会糊掉并且不脆 ， 里面也会有的熟有的不熟 。
5、这最重要的就是吃包浆豆腐的蘸水了 ， 少油多点辣椒、盐、芝麻、花生碎 ， 还有就是豆腐乳汁 ， 这些搭配绝对是绝配 ， 喜欢吃香菜的少放点香菜 ， 味道美极了
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