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美食知识|葱油怎么熬，猪油熬葱油的做法( 六 )

小知识



【葱油的做法】

食材：小葱250g ， 菜籽油250g；

制作步骤：

1、笔者熬葱油选择用小葱 ， 因为小葱相对大葱来说 ， 味道更香 ， 大蒜素含量高 ， 北方人可能比较喜欢大葱 ， 都会采用大葱熬 ， 也是可以的 ， 南方人通常更喜欢小葱 ， 而且笔者两种都试过 ， 用小葱熬的葱油香味更浓郁 ， 所以今天笔者买了250g的小葱 ， 冲洗干净 ， 沥干水份 ， 然后切段 ， 葱白和葱叶分开装备用 ， 注意水份一定要晾干 ， 否则会到处溅油；

2、装250g菜籽油 ， 很多人可能会说熬葱油要选择色拉油 ， 其实这是正确的 ， 色拉油是没味道 ， 不会把葱的味道给掩盖了 ， 如果采用花生油熬葱油 ， 花生的味道很容易把葱香味给掩盖掉 ， 达不到那种葱油的味道 ， 而笔者为什么选择用菜籽油 ， 因为笔者采用色拉油和菜籽油对比过 ， 用菜籽油熬的反而更香 ， 因为我们炸东西的时候用菜籽油炸的都特别香 ， 所以小伙伴可以根据自己的喜欢来选择色拉油还是菜籽油熬葱油；

3、材料准备齐全后就可以开始熬了 ， 这一步非常关键 ， 熬葱油时 ， 这一步很多人都弄错了 ， 难怪葱油不香 ， 还容易焦糊发苦 ， 笔者和很多新手一样 ， 熬葱油都是错在这一步 ， 大家肯定都是把锅烧热 ， 然后倒入油 ， 接着把葱白和葱叶倒入一起熬制对吧！这样一熬
葱油怎么熬制最香 主料：香葱 (300g)  ， 洋葱（150g）食用植物油 (500g)
调料：无
厨具：炒锅
做法：
1、葱去根洗净 ， 洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用 。
2、锅中倒入食用油 ， 将葱和洋葱切碎 ， 待油温微热时把葱和洋葱放进去 。
3、调到最小火 ， 慢慢熬制 。 熬制的时候不要盖锅盖 ， 否则葱的水份散发不出去 ， 熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味 。 待香葱颜色微微焦黄时捞出料渣 。
4、葱油放凉后倒入空瓶中 ， 拌面、煎饼 ， 随用随取 。
葱油制作要点：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香 。 除了小葱 ， 大家也可以选择京葱或者香葱 。
2、油一定不能太多 ， 就按照没过葱三分之二的比例刚刚好 。
3、一定要用最小火慢慢熬 ， 因为各家的火候不太一样 ， 时间要自己撑握 ， 我一般是熬制40分钟到一个小时就很到位 。
4、熬葱油一定不盖锅盖 ， 这是我的一个教训 ， 盖上盖锅葱的水分散发不出 ， 熬出的油有种烂葱味 。
5、炸完后先将葱丝捞出 ， 等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存 ， 如果不将炸好的葱丝捞出 ， 油的余油会将葱丝蛮糊 ， 变黑 。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的 ， 放到瓶子里静置一天后味道会更浓香 。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素 ， 能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 并有较强的杀菌作用 ， 可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。

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