手抓饭的做法有什么？ 抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一 。 据考证抓饭最早始于北宋（公元960-1127）年间，是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物 。 相传在一千多年前，有个叫阿布艾里 。 依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗 。 他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟 。 这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲 。 于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药 。 后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，因此，抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭” 。 到了唐代史籍中曾被译作“孛锣” 。 而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中，不仅记载了抓饭的具体做法，还对抓饭的称谓进行了诠释：“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭 。 遇喜庆事，治此待客为敬 。 ”
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工艺：焖
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
羊排200克、大米2量杯 、 胡萝卜1根、红葱头1个、葡萄干1小把、北杏仁1把 、 食盐2茶匙、孜然适量、色拉油适量、水适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：
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1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
食盐2茶匙放入小碗中
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
3.浸泡好的大米沥干水分备用
【羊肉手抓饭制作过程】：
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
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4.调好的食盐水快速倒入油锅中
5.洋葱1/2个切成条状
6.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
7.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
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9.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
10.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
11.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
12.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
13.锅里加入足量的冷水没过食材表面
14.盖好锅盖，大火熬煮
15.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
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16.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
17.盖好锅盖，转小火焖煮
18.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
19.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
20.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
21.放入适量巴旦木
22.放入葡萄干
23.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
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抓饭的做法窍门？ 手抓饭
新疆手抓饭 做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁 。 2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒 。 放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒 。 3、倒水没过羊肉煮大约十分钟 。 4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟 。 5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用
手抓饭做法2 原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油 。 做法：1、羊排洗净，控干水分备用; 2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟; 3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分; 4、胡萝卜和洋葱切丁; 5、锅中倒入油; 6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香; 7、放入羊排; 8、炒至表面变成金黄色; 9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可; 10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉; 11、盖上盖子转中小火煮20分钟; 12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟; 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了; 14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 15、开始煮饭
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