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美食知识|亚硝酸盐是怎么产生的，晒的干菜有亚硝酸盐吗

小知识


亚硝酸盐是怎么产生的 食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亚硝酸盐形成的原因如下：
1、蔬菜中硝酸盐含量较高 ， 主要是过量施用氮肥导致的 。 过多的氮肥 ， 未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中 。
2、烹制后的剩菜 ， 微生物大量繁殖 ， 其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
3、家庭腌制酸菜 ， 由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐 ， 在腌制过程中 ， 硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐 。 通常情况下 ， 亚硝酸盐含量第六天达到最高 ， 但随后逐渐下降 ， 20天后基本彻底分解 ， 所以腌制蔬菜要注意食用时间 ， 以免引起食物中毒 。
扩展资料：
预防亚硝酸盐中毒的措施：
1、蔬菜应妥善保存 ， 防止腐烂 ， 不吃腐烂的蔬菜 。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 。
3、勿食大量刚腌的菜 ， 腌菜时盐应多放 ， 至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜 ， 最好马上就吃 ， 不能存放过久 ， 腌菜时选用新鲜菜 。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜 ， 或先用开水焯5分钟 ， 弃汤后再烹调 。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定 ， 不可多加 。
6、苦井水勿用于煮粥 ， 尤其勿存放过夜 。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用 。
8、多食入维生素C和维生素E ， 以及新鲜水果等 。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理 ， 马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜 。
参考资料来源：
参考资料来源：

亚硝酸盐是怎么形成的呢？怎样减少 亚硝酸盐主要是细菌分解出的 。
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐 。 咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐 ， 但产生的高峰出现在腌泡第七天 ， 若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少 。
扩展资料：
一、来源

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐 。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来 。
3、蔬菜 ， 尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
二、预防措施
1、蔬菜应妥善保存 ， 防止腐烂 ， 不吃腐烂的蔬菜 。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 。
3、勿食大量刚腌的菜 ， 腌菜时盐应多放 ， 至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜 ， 最好马上就吃 ， 不能存放过久 ， 腌菜时选用新鲜菜 。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜 ， 或先用开水焯5分钟 ， 弃汤后再烹调 。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定 ， 不可多加 。
6、苦井水勿用于煮粥 ， 尤其勿存放过夜 。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用 。
8、多食入维生素C和维生素E ， 以及新鲜水果等 。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理 ， 马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜
参考资料来源：

食物中亚硝酸盐是怎样产生的 亚硝酸盐的前身是硝酸盐 。 新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐 ， 是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果 。 硝酸盐本身没有毒性 ， 但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用 ， 就会变成亚硝酸盐 。 亚硝酸盐是一种有毒化学物质 ， 它一旦进入人体血液循环．就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白” ， 让红细胞失去运输氧气的能力 。 如果吃进去少量亚硝酸盐 ， 人体可以动员解毒排毒系统 ， 把它从尿里面排出去 。 但它也可能在胃里面和食物中的氨基酸和其他胺类物质结合成“亚硝胺” ， 这可是一种强致癌物 。 长期受到亚硝胺的作用 ， 会提高胃癌的发病率 。 · 医书上没方程式·

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