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美食知识|曲奇饼干怎么做，曲奇饼干怎么做才酥脆

小知识


曲奇饼干的做法? 玫瑰鲜花曲奇
食材准备
高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋
制作步骤
1、打奶油 ， 使用人工搅拌 ， 搅拌时 ， 顺同一方向匀速搅拌 ， 这样搅拌产生的比较集中 ， 能使空气更好的渗透进奶油 ， 让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥 。
2、和面 ， 力道要轻柔适中 ， 方向也很有讲究 ， 从下而上 ， 反复不断 ， 直至完成 。
3、成形 ， 整形时 ， 用手轻压成型 。
4、烘焙 ， 烘焙温度保持在恒温200度 ， 虽然延长了烘焙时长 ， 但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜 ， 吃了更不容易上火 。
曲奇饼干
5、冷却,对冷却温度的要求更为严格 ， 在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度 。 即确保了不会因冷却不足 ， 而导致容易发霉；也确保了冷却过久 ， 导致外来菌浸入 。
6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准 ， 在铝盒内还特制石头纸内盒 。 冷却后的曲奇放入石头纸内盒 ， 并附赠精美的产品说明书后才密封封装 ， 封装完成时 ， 一盒爱的曲奇就算烘焙完成了 。 另外 ， 为了防止松软的曲奇在运输中破碎 ， 每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋 ， 每个细节成分考虑 。
注意事项
1、打奶油时需要顺着同一个方向 ， 旋转时产生的力比较集中 ， 能让空气渗入打发材料 ， 曲奇更均匀疏松 。
2、和面时 ， 翻拌的方向由下而上 ， 不要用太大力 ， 不需要搅拌太久 ， 以防止面粉出筋

黄油曲奇
材料：
低筋面粉200克、牛奶28克、白糖40克、糖粉40克、黄油150克 。 [1]
步骤：
1、黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出 ， 室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉 ， 糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉 。 [1]
2、开始打发黄油 ， 把黄油打发得很蓬松 ， 颜色发白了就可以了 ， 用电动打发器5分钟左右就可以 。
3、分三次把28克牛奶放入黄油里 ， 每放一次就要打发一次 。
4、放入过筛的低筋面粉 ， 把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀 ， 不要过度搅拌 ， 只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以） 。
5、将面糊装入裱花带 ， 用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹 ， 可以中间留个孔 ， 也可以不留 ， 随意就好 。
6、预热烤箱180度 ， 烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了 。
曲奇饼干怎么做？ 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）
工具/原料
鸡蛋 (1个)低筋面粉 (200克)黄油 (120克)糖粉 50克细砂糖 30克
方法/步骤
?
2/7
黄油室温下放至软化 ， 用打蛋器搅打至顺滑
?
3/7
加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑 ， 打发至黄油颜色变浅 ， 体积变大 ， 并且形成顺滑的纹路
?
4/7
分三次加入打散的鸡蛋液 ， 每次都要打至融合后再加入下一次蛋液 ， 这个时候的黄油体积蓬松 ， 颜色发白的类似奶油霜状
?
5/7
筛入低筋面粉 ， 用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌 ， 千万不要转圈搅拌 ， 避免面粉出筋
?
6/7
把曲奇面糊填入裱花袋 ， 烤盘铺上油纸 ， 然后把曲奇挤在烤盘上

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