【技巧】猴头菇的预处理比较关键 ， 一定要耐心浸泡和清洗 ， 否则口感不佳 。
2、猴头菇炖鸡
【材料】鸡肉一只 ， 猴头菇3朵 ， 食盐适量 ， 酱油适量 ， 花椒适量 ， 干辣椒适量 ， 料酒适量 ， 调和油适量 ， 元贞糖适量 。
【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍 ， 除去灰尘 ， 然后放在温水中浸泡3-4小时 ， 待其回软后捞出 。 ②猴头菇去蒂 ， 冲洗干净 ， 装入容器中 ， 加入鲜汤和葱姜 ， 料酒 ， 上屉蒸至软烂为好 。 ③泡发好的猴头菇切厚片备用 。 ④鸡斩块待用 。 ⑤锅内放油和糖 ， 炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色 ， 倒入适量酱油 。 ⑥添温水没过鸡块即可 ， 把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中 。 ⑦大火至开锅后调成小火 ， 焖煮2小时 。 出锅前放盐调味 ， 大火收汤即可 。
3、猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐 。
【做法】①提前将猴头菇泡发好 。 ②将枸杞提前泡好 。 ③将骨头放入锅中 ， 加入料酒煮开 ， 然后取出洗净 。 ④将洗好的骨头放入高压锅 ， 加入料酒 ， 适量姜片 。 煮开 ， 继续煮15分钟 。 ⑤在煮的过程中 ， 将猴头菇撕成小朵 ， 土豆切块 。 ⑥骨头煮好后 ， 将切好的土豆和猴头菇放入汤中 。 ⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中 。 ⑧盖上盖子 ， 煮5分钟 ， 加盐调味即可 。
4、清淡猴头菇纯素汤
【材料】猴头菇2个 ， 姬松茸3个 ， 桂圆3个 ， 枣3个 ， 绿豆芽适量 ， 盐适量 。
【做法】①取2个猴头菇 ， 大约30克 ， 加水 ， 泡发 ， 挤干水份 ， 换水 ， 再浸泡、清洗 ， 反复多次 ， 以减少猴头菇的苦味 。 ②用剪刀剪掉猴头菇的老根 ， 把泡发后的猴头菇撕成小朵 。 ③把姬松茸洗净泡发好 ， 红枣、桂圆干洗净 。 ④把所有食材放入电炖锅 ， 煮到猴头菇软烂如豆腐 ， 加入绿豆芽略煮 。 ⑤加适量盐 ， 完成 。
5、猴头菇鱼肚鸡汤
【材料】老母鸡1只 ， 鱼肚150克 ， 猴头菇6-7个 ， 山药半根 ， 姜1小块 ， 盐适量 。
【做法】①猴头菇泡发 ， 清洗几遍 ， 撕成小块 。 ②鱼肚用水汆烫至软身 ， 切小块 。 ③老母鸡去皮 ， 剁块 ， 汆烫出血水 ， 冲洗干净 。 ④姜去皮拍扁 。 ⑤把以上材料放入汤锅 ， 注入适量清水 ， 大火烧开 ， 转小火煲2个小时 。 ⑥山药去皮切小块 ， 放入汤锅继续煲30分钟 。 ⑦用隔油勺把肥油撇掉 ， 放盐调味即可 。
6、冬菇烧猴头菇
【材料】干猴头菇200克 ， 水发冬菇250克 ， 火腿100克 ， 黄瓜皮40克 ， 鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量 。
【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出 ， 去蒂 ， 挤干水 ， 加入温水中浸泡片刻 ， 洗净 ， 沥干水 ， 顺毛切成薄片 。 ②水发冬菇、黄瓜皮洗净 ， 分别切成薄片 ， 火腿切成薄片 。 ③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排 ， 放人碗内 。 ④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀 ， 然后浇人摆有猴头菇的碗内 ， 上笼蒸约60分钟取出 ， 滗出汤汁 ， 扣在盘内 ， 揭去碗 。 ⑤汤锅上旺火 ， 倒人滗出的汤汁烧沸 ， 放味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅浇在盘内即可
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