炖肉时肉如何软烂 1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的 。 越是接近土猪 ， 膘都厚厚的 ， 而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看 ， 观察是否有明显的白色的肌间脂肪 ， 而且土猪肉的纹理比较清晰 ， 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。
2、炖肉的时候肉要切得大些 ， 因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓 。
3、炖肉的时候 ， 不可缺少的辅料 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜等 ， 少量的糖和蜂蜜入味 。
4、将准备好的辅料 ， 先大火翻炒 ， 带葱味出来后倒上切好的肉 ， 待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。 若是喜欢吃稍微甜味的肉 ， 可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、将所有的材料倒入炖锅后 ， 添加生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 按照比例倒入一定得水 ， 注意要开水 ， 不可以到入凉水 。 而且不要用旺火猛煮 ， 一定要用文火慢慢煮 。
6、炖肉的过程中 ， 中途不要加水（特别是冷水） ， 否则蛋白质受冷骤凝 ， 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。
7、一旦肉稍挺实后 ， 撇去浮沫 ， 就可以改用微火了 。 火候以保持水沸微开为好 。 这时 ， 汤面的浮油不易翻滚 ， 锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也松软 。
猪肉又名豚肉 ， 是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。 其性味甘咸平 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。 猪肉是日常生活的主要副食品 ， 具有补虚强身 ， 滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。 凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者 ， 皆可用之作营养滋补之品 。
扩展资料：
其实除了鲜肉外 ， 猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉 ， 甚至宠物食品 。 此种加工用的猪肉 ， 甚至比鲜肉还多 。
除此 ， 家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉 ， 还可以与其他蔬菜炒成菜肴 。 此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有 。 除此 ， 猪血也在中国内地被称为“血豆腐” ， 台湾还有使用猪血与米做成的点心 ， 台湾人称此为猪血糕 。
怎样炖猪肉才好吃 炖肉要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗 ， 冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够 ， 中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐 ， 先放盐肉会收缩不易熟 ， 口感发硬；
4、要小火慢炖 ， 不要大火急炖 ， 慢火让蛋白质更容易分解 。
以土豆炖牛肉的做法为例 ， 具体如下：
所需食材：牛肉1000g ， 土豆2个 ， 洋葱2个 ， 西红柿4个 ， 胡萝卜1个 ， 葱姜适量 ， 老抽 ， 料酒 ， 醋 ， 糖各1勺 ， 番茄沙司 ， 黑胡椒 ， 油 ， 盐适量 。
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