文章插图
木须肉
材料：干净扁豆、水发木耳 ， 五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末 。
1. 将扁豆洗干净 ， 切成丝 ， 放入开水锅中焯透 ， 捞出控净水 ， 木耳洗净 ， 鸡蛋打入盆内 ， 放入油锅中焯熟待用 。
2. 炒锅加热 ， 加入油 ， 油烧热后 ， 下入肉丝翻炒变色 ， 放入葱、姜末煸炒一下 ， 放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋 ， 加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡 ， 出锅装盘即可 。
肉丝炒蛋
材料：鸡蛋、猪肉丝、葱段、盐、酱油、绍酒、熟猪油 。
1. 将鸡蛋磕入碗内打散 ， 加入盐搅匀备用 。
2. 炒锅置中火上 ， 加入猪油烧至五成热 ， 倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟 ， 盛入盘中待用 。
3. 锅再上火 ， 加入猪油烧热 ， 先下入肉丝炒熟 ， 再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒 ， 然后添入少许清水 ， 淋入猪油炒匀 ， 出锅装盘即可 。
鲜溜肉丝
材料：猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油 。
【炒肉丝配菜的做法和吃法大全 肉炒什么配菜100道】1. 里脊肉切丝 ， 鲜笋切丝 ， 干豆粉同蛋清调成蛋清豆粉 。
2. 肉丝用盐着味 ， 然后同蛋清豆粉调拌均匀 。
3. 旺火炙锅 ， 加化猪油烧至三四成热 ， 放入肉丝放筷子拨散 ， 待肉丝发白时盛出 。
4.锅内留少许余油 ， 倒出多余的油 ， 放入笋丝 ， 烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁 ， 翻匀起锅装盘即可 。
韭黄肉丝
材料：韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油 。
1. 韭黄整理择洗干净 ， 切成约3厘米长的节 。 将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝 ， 放入碗内加盐、水豆粉拌匀 。
2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放化猪油烧至六成热时 ， 放入肉丝炒散籽 ， 放入韭黄炒匀 ， 喷入滋汁 ， 待收汁后起锅装盘即成 。
泡菜肉丝
1.泡菜清洗干净 ， 冷水浸泡 ， 捞出切丝 。 里脊肉切丝备用 。
2.热锅下油 ， 下泡菜炒香盛出备用 。
3.肉丝里加入适量淀粉 ， 姜葱水 ， 味精 ， 料酒 ， 少量清水抓匀 。
4.热锅下油 ， 下干辣椒花椒 ， 姜葱蒜爆香 ， 接着下肉丝滑散炒熟 ， 下泡菜翻炒均匀 ， 可以来点白糖 ， 锅边淋少许料酒 ， 翻炒均匀出锅即可 。
芝麻肉丝
材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油 。
1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝 。 姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀 ， 与肉丝拌匀着味约30分钟 。
2. 锅置旺火上 ， 放熟菜油烧至五成油温 ， 肉丝用冷菜油拌匀 ， 放入油锅内炸至散籽时捞出 ， 待油温回升到七成时 ， 再入锅中炸至呈浅红色捞出 ， 拣去姜、葱不用 。
3. 锅洗干净 ， 放入肉丝 ， 加鲜汤烧沸 ， 撇去油沫 ， 加盐、白糖、八角、糖色（浅红色） ， 用中小火收至肉丝汤汁将干时 ， 放入味精、香油略收一下起锅 ， 凉后加入辣椒油 ， 撒上芝麻油拌匀即成 。
青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油 。
1. 青椒择洗干净 ， 切成0.3厘米的丝 ， 淘洗去子 ， 猪肉切成10厘米长 ， 0.3厘米粗的二粗丝 ， 放入碗内 ， 加盐、水豆粉拌匀 。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。 青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘 。
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