怎么辨别燕窝的好坏和真假 一选：市售的燕窝盏有白燕盏、血燕盏、黄燕盏 。 首选我们只选白燕盏 ， 因为市场上的血燕和黄燕100%是假冒的 ， 都是经过染色的 ， 真正的血燕和黄燕非常稀少 ， 不可能大量流通 。 选白燕盏还要注意不要选雪白雪白的 ， 因为那100%都是漂白过的 。
二看：燕盏一般是呈不规则的半月形 ， 中部凹陷成兜形 ， 质地坚硬而脆 ， 对光看呈半透明 ， 其中可能夹带有小绒毛 ， 杂质越少越好 。 另外燕窝应该为丝状结构 ， 由片状 ， 块状结构构成的为假燕窝 。
三摸：摸主要是判断燕窝的干湿度 ， 含水分高的燕盏 ， 用手将两端稍压即弯 ， 燕窝发软 ， 含水份低的则不易压弯 ， 稍用力会折断 。
四闻：湿燕窝有海水的腥味 ， 干燕窝气味很淡 ， 有时会有一点桉树的味道（燕屋是用桉树搭建的） 。 有酸味 ， 化学气味或油腻味的为假货 。
五浸：将燕窝以水浸泡 ， 松软后取丝条轻轻拉扯 ， 弹性差一拉就断的为假货 ， 用手指轻轻揉搓 ， 没有弹力能搓成浆糊状的也是假货 ， 浸泡后水变浑浊或有粘性 ， 水面产生油物 ， 浸泡后燕窝散开丝丝入粉丝状的是假货 。 另外优质燕窝都会有很大的发头 ， 泡水半小时左右会明显胀大 ， 若燕窝泡水半小时以上无明显胀大的则为假货 ， 不过真燕窝的发头为8-10倍 ， 若发头超过这个较多的话也基本为假货（发头指泡发前后燕窝的重量比） 。
六炖：真燕窝炖完后会有一股浓郁的蛋清香味 ， 这是真假燕窝的一个重要指标 。
另外 ， 如果燕窝泡水后水变浑浊 ， 这样的燕窝则为刷胶燕窝 ， 是不法商人用木薯粉等原料制成胶刷在燕窝上以达到增重目的 ， 赢取额外利润 。
燕窝怎么辨别真假 非实验室辨别燕窝真假请掌握以下五个要点：
1、看：燕窝应该为丝状结构 ， 由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看 ， 都不完全透明 ， 而是半透明状 。
2、闻：燕窝有特有馨香 ， 但没有浓烈气味 。 气味特殊 ， 有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3、摸：取一小块燕窝以水浸泡 ， 松软后取丝条拉扯 ， 弹性差 ， 一拉就断的为假货；用手指揉搓 ， 没有弹力能搓成浆糊状的也是假货 。
4、发：就是泡发燕窝 。 发头 ， 指就是是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比 ， 一般优质的燕窝发头在6到8倍 ， 也就是说如果3克的干身燕窝 ， 泡发后大概在18到24克之间 。 发头过大的燕窝也不是好的燕窝哦 ， 也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝 。
5、烧：用火点燃干燕窝片 ， 如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星 。
几种常见假燕窝及其特征：
1、琼脂假燕窝：
系用琼脂加入调合剂的假制品 。
本品呈片块状 ， 表面黄白色或黄色 ， 略透明 ， 具光泽 。 水浸后先散成碎片状 ， 逐渐化成颗粒 ， 不膨胀 。
2、银耳假燕窝：
系用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状 ， 加上鸡蛋清调匀的干燥品 。
本品呈散碎的小片状或不规则的小块状 。 表面黄白色或淡黄色 ， 略透明 ， 稍具光泽 。 水浸后稍膨胀 ， 弹性差 。
3、猪皮假燕窝：
系用猪的皮经油炸或炒后 ， 制成细碎粒状 ， 加上鸡蛋清调合的干燥品 。
本品呈散碎的小块 ， 颗粒状或加工成半球形 。 表面黄白色或淡黄色 ， 粗糙、略透明 ， 稍具光泽 。 水浸后稍膨胀 ， 似海绵状 。
4、用淀粉加工的假燕窝：
系用淀粉加工的燕窝仿制品 。
本品呈长条形或不规则形块状 。 黄白色或淡黄色 ， 外侧面粗糙 ， 角质样 ， 内侧面网络状 。 水浸后稍膨胀 ， 具胶性 。
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